先來看兩組數(shù)據(jù)。

　　據(jù)市場調(diào)研公司The Brainy Insights發(fā)布的預測，有機葡萄酒市場規(guī)模在2030年將達到211億美元。而美國知名市場調(diào)研和咨詢公司Grand View Research不久前發(fā)布的有關(guān)有機葡萄酒市場規(guī)模的研究預測也顯示，2022年有機葡萄酒的市場規(guī)模為98.3億美元，預計從2022年到2030年將保持10.2%的復合年增長率。

　　從品類來看，有機紅葡萄酒的消費正在成為主流，約6成的消費額來自紅葡萄酒；從渠道來看，非即飲渠道（Off-trade）占據(jù)了主導地位，而即飲渠道（On-trade）預計在預測期內(nèi)的復合年增長率為9.4%。

　　在國外，法國有機葡萄園的數(shù)目正以每年25%的增速不斷上升；美國加利福尼亞有1.2萬英畝的葡萄園被認證為有機葡萄園；阿根廷和澳大利亞的有機與生物動力法葡萄酒的需求持續(xù)增長。

　　隨著健康、綠色等理念提升，國內(nèi)消費者對有機葡萄酒的接受度日益提高，近年來掀起了一場有機葡萄酒之風，2005年，國內(nèi)首部規(guī)范的有機產(chǎn)品標準-《有機產(chǎn)品認證管理辦法》開始實施，隨后便有有機葡萄酒企業(yè)拿到首批認證，開啟了國內(nèi)有機葡萄酒的發(fā)展歷程。

　　有機葡萄酒大多定位在中高端價位，低端產(chǎn)品較少，然而，依然有很多消費者對其認知不高，甚至分不清有機葡萄酒、生物動力葡萄酒和自然葡萄酒之間的差異，今天我們就來扒一扒他們之間的不同。

　　01.

　　有機，生物動力與自然酒：是什么？

　　有人說葡萄酒里「有機Organic」定義狡黠，歐盟與美國的有機認證要求有差。歐洲禁用山梨酸、溶菌酶但可以使用微量二氧化硫，美國則絲毫不許添加，因此買不同地域的有機酒，有機程度也各不同。

　　但整體上，一款有機葡萄酒的特質(zhì)至少包括有機種植、天然肥料、人工采收，不使用農(nóng)藥化肥、除草劑、殺蟲劑和化學添加劑，同時保持低二氧化硫含量，達到種植+釀造的雙有機。

　　生物動力法Biodynamic則更像一種哲學。生物動力理論來源于奧地利人智學家魯?shù)婪颉に固辜{Rudolf Steiner，他認為葡萄園是一個葡萄藤與園內(nèi)土壤、動植物相互依存的生態(tài)整體，而不僅是葡萄藤的排列組合。

　　“不是所有有機酒都是生物動力的，但所有生物動力酒都是有機的�！�

　　生物動力法的特點是，它認為耕作應(yīng)該順應(yīng)宇宙的精神力量而為，因此，葡萄園的一切活動都要在生物動力日歷的指導下進行，星象月相也被參照。取材于大自然的天然堆肥是為了增加葡萄園中生物的活力，其中最經(jīng)典的莫過于在母牛角中填充牛糞和硅埋入土內(nèi)。

　　在生物動力法的指導下，生物多樣性被看重，人工干預被降到極低，在脫離依賴化學制劑后，人們希望葡萄園的自我修復能力得到增強。如果這是一輛車，酒農(nóng)負責操作方向盤調(diào)整方向，但剎車油門卻是汽車根據(jù)路況自己運行。

　　葡萄園自有宇宙，生物自有動力，人類作為后來者不生產(chǎn)動力，只是動力的搬運工。

　　而近期刮大風的自然酒Natural Wine則像是有機酒的進化版，不少自然酒也同時采用生物動力法這一非常自然的指導理念。自然酒在有機的基礎(chǔ)上還具有更返古的特質(zhì)：極力減少橡木桶風味影響，不做過濾澄清，更低的硫含量甚至無硫添加，只采用原生酵母發(fā)酵等等。

　　此前自然酒體系混亂，缺乏官方認證背書，今年3月開始，法國才剛試水名為「自然方法葡萄酒vin méthode nature」的認證，試用期3年，而歐洲現(xiàn)行法律仍禁止在酒標直接標注「自然」一詞。

　　02.

　　剔除人為的釀酒哲學？

　　和生物動力法與自然酒流派相比，有機酒的理念堪稱友好溫和，只談健康，不講玄學。

　　而對生物動力的追隨者來說，按照花果根葉日安排生產(chǎn)種植，把釀酒事業(yè)托付給天體星座的作用吸引是一件虔誠且自然的事。但對于星盤都不信的另一批人，且不說果日喝葡萄酒是否表現(xiàn)醉好，要理解果日源自于月亮-火象星座的吸引作用，甚至認可射手、獅子、白羊是火象星座，都是一道天塹。

　　一位遵行生物動力法的法國汝拉莊主甚至給我展示了他研究中國五行陰陽的法語書籍，陰陽調(diào)和、五行生克在此產(chǎn)生了新的就業(yè)意義。對他來說，實行生物動力的不只有康帝勒樺等傳奇名莊，玄學也可以存在樸實的落地原因：

　　老莊主為節(jié)省成本停用化學制劑，改從酒莊前的大山采藥，自制天然肥料和除蟲藥水，花費降到原來的五分之一。土壤在沒遭化學制品濫用的幾年間恢復了活力，反而是他的意外之喜。

　　自然酒有趣在隨性，其純稚的口感令人眼前一新，但去化學農(nóng)科的做法讓葡萄酒本身的品質(zhì)蒙上一層大大的不確定性。這也就是為什么現(xiàn)在的葡萄酒發(fā)燒友與業(yè)內(nèi)人士，一部分是非自然酒不可的忠實粉絲，另一部分卻認為，嘗鮮固然可以，但品控風格不穩(wěn)定，低硫狀態(tài)下，遠途運輸倉儲的高壞瓶率也是不可忽視的問題。

　　好的自然葡萄酒能呈現(xiàn)出不一樣的風味，但如何量化其「優(yōu) 秀」的占比，是因為減少了人工干預，還是酒農(nóng)本身種植與釀造技術(shù)的高超？如果遇上老天不賞飯的年份，在堅持采取自然手段的情況下，還能做到一直優(yōu) 秀嗎？

　　在優(yōu)先自然還是優(yōu)先好喝的權(quán)衡之間，不乏為追求自然本真而欣然擁抱酒味缺陷的酒農(nóng)，認可「缺陷亦自然」的飲家也大有人在。如果說高端食材只需最簡單的方式烹飪，濃油赤醬，是不是一開始就輸了？清湯如果足鮮，即便寡淡無鹽，是否贏過好味的老抽紅燒？只怕很難爭個分明。

　　概念本身沒有高下之分，自然與化學各有利弊。在飲酒人看來，葡萄酒好喝與不好喝或許是一個更重要的議題。歸根到底，好喝的才是好酒。（文章來源：葡萄酒）

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