“有機(jī)=健康”幾乎已經(jīng)成為一種共識(shí)，但如果說(shuō)有機(jī)葡萄酒的風(fēng)味優(yōu)于傳統(tǒng)葡萄酒，相信許多人都不認(rèn)同。但新的研究表明的確如此。兩項(xiàng)分別在加州和法國(guó)發(fā)起、由獨(dú)立評(píng)論家對(duì)20萬(wàn)款葡萄酒評(píng)分進(jìn)行分析的研究結(jié)果表明，采用有機(jī)或生物動(dòng)力法種植的葡萄釀制的葡萄酒具有更好的口感。

　　有機(jī)葡萄酒因其天然、環(huán)保的理念，正在全世界范圍內(nèi)崛起。德國(guó)帕耳國(guó)際有機(jī)葡萄酒大獎(jiǎng)賽（PAR Wine Award International）亞洲負(fù)責(zé)人Jorg Philipp認(rèn)為，未來(lái)有機(jī)葡萄酒可能成為一種“新常態(tài)”。

　　確鑿證據(jù)：經(jīng)過(guò)認(rèn)證的葡萄酒分?jǐn)?shù)更高

　　加州大學(xué)洛杉磯分校環(huán)境與可持續(xù)性研究所（UCLA Institute of the EnvironmentSustainability）的Magali Delmas教授和波爾多KEDGE商學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)教授Olivier Gergaud于2016年首次發(fā)表了一項(xiàng)研究，對(duì)加州使用有機(jī)葡萄釀制的葡萄酒的評(píng)分進(jìn)行了分析。

　　兩人對(duì)羅伯特?帕克（Robert Parker）、《葡萄酒愛(ài)好者（Wine Enthusiast）》和《葡萄酒觀察家（Wine Spectator）》評(píng)分的7.4萬(wàn)款葡萄酒進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)酒評(píng)家對(duì)獲得第三方組織生態(tài)認(rèn)證的加州“有機(jī)”和“生物動(dòng)力”葡萄酒的評(píng)分比未經(jīng)認(rèn)證的傳統(tǒng)葡萄酒高4.1%。

　　2021年2月，這對(duì)夫婦在《生態(tài)經(jīng)濟(jì)學(xué)（Ecological Economics）》雜志上發(fā)表了第二項(xiàng)研究的結(jié)果，這次研究的對(duì)象是法國(guó)生產(chǎn)的12.8萬(wàn)款葡萄酒，并再次發(fā)現(xiàn)獲得有機(jī)或生物動(dòng)力認(rèn)證的葡萄酒得分更高。

　　該研究對(duì)《高勒米羅葡萄酒指南（Gault Millau Wine Guide）》《吉伯特&蓋拉德葡萄酒指南（Gilbert&Gaillard）》和《法國(guó)葡萄酒向?qū)щs志（Bettane et Desseauve）》的分?jǐn)?shù)進(jìn)行了整理和分析，結(jié)果表明，經(jīng)過(guò)第三方認(rèn)證的“有機(jī)”葡萄酒的評(píng)分平均比傳統(tǒng)葡萄酒分?jǐn)?shù)高6.2%。經(jīng)第三方協(xié)會(huì)認(rèn)證為“生物動(dòng)力”的葡萄酒則表現(xiàn)更好，分?jǐn)?shù)高11.8%。

　　不僅如此，有機(jī)葡萄酒的數(shù)量也在增加。在Delmas和Gergaud的第二項(xiàng)研究中分析的12.8萬(wàn)款法國(guó)葡萄酒中，從1995年到2000年，只有3.87%的葡萄酒被第三方認(rèn)證為“有機(jī)”或“生物動(dòng)力”葡萄酒。但在2001年至2015年期間生產(chǎn)的葡萄酒，這一數(shù)字增加到7.37%。

　　“相比有機(jī)，生物動(dòng)力是一套更為復(fù)雜的做法。”Delmas表示。簡(jiǎn)而言之，生物動(dòng)力農(nóng)業(yè)是有機(jī)農(nóng)業(yè)加上Rudolf Steiner在20世紀(jì)20年代提出的原則。通過(guò)使用經(jīng)過(guò)堆肥處理的生物動(dòng)力制劑，使葡萄藤抗疾病的侵襲，保持健康態(tài)勢(shì)。許多生物動(dòng)力種植者還考慮到了生物生長(zhǎng)的節(jié)奏，借助生物動(dòng)力月歷來(lái)安排葡萄園和酒窖中的工作。

　　對(duì)于生物動(dòng)力法，Delmas確信，這樣做可以生產(chǎn)出比傳統(tǒng)方法更高質(zhì)量的葡萄酒。一小部分有機(jī)生產(chǎn)者也將轉(zhuǎn)向“生物動(dòng)力法”。盡管數(shù)量很少，但由于一些世界知名酒莊采用了生物動(dòng)力法，吸引了很多關(guān)注。

　　有機(jī)葡萄酒或成為“新常態(tài)”

　　“我們一直都知道，有機(jī)釀造的葡萄酒可能會(huì)有不同的風(fēng)味。”帕耳國(guó)際有機(jī)葡萄酒大獎(jiǎng)賽（PAR Wine Award International）亞洲負(fù)責(zé)人Jorg Philipp接受《華夏酒報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，“除了口感，有機(jī)或生物動(dòng)力葡萄酒的一個(gè)重要方面是，它們以更加友好的方式對(duì)待環(huán)境，創(chuàng)造一種給人們帶來(lái)享受的產(chǎn)品的同時(shí)，不對(duì)自然產(chǎn)生負(fù)面影響。”

　　在Philipp看來(lái)，有機(jī)或生物動(dòng)力學(xué)很難進(jìn)行比較，因?yàn)樯�物�?dòng)力學(xué)增加了自然與土壤、太陽(yáng)、月亮和其他方面的相互作用，通過(guò)僅使用天然產(chǎn)物來(lái)施肥、保護(hù)和治 療，而有機(jī)是一種更為實(shí)用的方法�！皩�(duì)我而言，更重要的是，以一種尊重自然并創(chuàng)造出自然產(chǎn)物的方式耕作�！�

　　“品嘗有機(jī)或生物動(dòng)力葡萄酒可以發(fā)現(xiàn)，它們通常具有更復(fù)雜的香氣、口感和表達(dá)力�！� Philipp說(shuō)，盡管無(wú)法用科學(xué)的方式解釋這一點(diǎn)，但對(duì)土壤的分析通常會(huì)發(fā)現(xiàn)更高的有機(jī)多樣性和更多的有機(jī)物，可作為葡萄藤的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。“從本世紀(jì)初期開(kāi)始，德國(guó)的有機(jī)運(yùn)動(dòng)就發(fā)展很快。有趣的是，來(lái)自好葡萄酒生產(chǎn)商的葡萄酒通常以有機(jī)方式生產(chǎn)，其評(píng)分高于傳統(tǒng)葡萄酒，其他生產(chǎn)商開(kāi)始關(guān)注葡萄酒釀造方式并根據(jù)有機(jī)葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)在某些方面進(jìn)行改變�！�

　　Philipp認(rèn)為，當(dāng)前的趨勢(shì)是“低干預(yù)性葡萄酒”，意味著在葡萄酒釀造過(guò)程中較少干預(yù)，從而使葡萄酒自然發(fā)展。盡管這可能會(huì)留下某些瑕疵和奇怪的香氣，但一般來(lái)說(shuō)，葡萄越健康，葡萄中所添加的化學(xué)物質(zhì)越少，葡萄酒的風(fēng)味就越迷人。

　　“帕耳大獎(jiǎng)賽支持盡可能自然的釀造方式并體現(xiàn)在評(píng)分當(dāng)中�！迸炼鷩�(guó)際有機(jī)葡萄酒大獎(jiǎng)賽作為國(guó)際化程度高、規(guī)模大的有機(jī)葡萄酒大賽之一，始終將環(huán)境、氣候、釀造方式（不銹鋼、粘土桶、開(kāi)放式發(fā)酵、自發(fā)發(fā)酵……）納入評(píng)估范圍。

　　Philipp介紹，自大賽1999創(chuàng)辦以來(lái)，有機(jī)酒參賽國(guó)以及參賽酒莊都在不斷增多。從2016年開(kāi)始有中 國(guó)葡萄酒開(kāi)始加入這一賽事，此后每年參賽的中 國(guó)酒款都在不斷增長(zhǎng)。

　　“從帕耳系統(tǒng)精準(zhǔn)評(píng)估分析表可以看出，相同酒莊的葡萄酒質(zhì)量每年都有一定的提升，中 國(guó)參賽的有機(jī)葡萄酒也同樣如此，許多帕耳有機(jī)葡萄酒大獎(jiǎng)賽的評(píng)委都非常期待品嘗中 國(guó)葡萄酒。

　　“有機(jī)葡萄酒已經(jīng)不再是專(zhuān)屬于行家和業(yè)內(nèi)人士的小眾產(chǎn)品。越來(lái)越多的消費(fèi)者正在尋找有機(jī)葡萄酒，并且謹(jǐn)慎地選擇它們�！盤(pán)hilipp說(shuō)，“這意味著有機(jī)葡萄酒可能成為一種新常態(tài)。”

　　波爾多名莊紛紛“轉(zhuǎn)綠”

　　有機(jī)葡萄酒在全世界已經(jīng)成為一種潮流。據(jù)權(quán)威葡萄酒與烈酒研究機(jī)構(gòu)IWSR預(yù)測(cè)，2020-2024年，有機(jī)葡萄酒將增長(zhǎng)43。在波爾多，越來(lái)越多的知名酒莊致力于有機(jī)和生物動(dòng)力法耕作。

　　據(jù)波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)（CIVB）的新數(shù)據(jù)，在波爾多的約6,000家酒莊中，目前已經(jīng)有多達(dá)1,500多家酒莊獲得了HVE可持續(xù)性認(rèn)證。HVE認(rèn)證即法國(guó)“高環(huán)保價(jià)值(Haute valeur environnementale ）”認(rèn)證，是法國(guó)農(nóng)業(yè)部于2001年提出的三級(jí)體系，它鼓勵(lì)種植者專(zhuān)注于增加生物多樣性并減少運(yùn)營(yíng)對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響。

　　對(duì)于越來(lái)越多的列級(jí)酒莊園而言，獲得有機(jī)和/或生物動(dòng)力認(rèn)證是他們的頭等大事。CIVB的新數(shù)據(jù)顯示，有796個(gè)酒莊已獲得或即將獲得有機(jī)或生物動(dòng)力認(rèn)證，其中包括一部分杰出的酒莊：拉圖（Latour）、寶馬（Palmer）、金鐘（Ch?teau Angelus）和伊甘（dYquem）、克里蒙（Climens）和富蘭克（Fonroque）等。

　　“Demeter”這一生物動(dòng)力學(xué)標(biāo)簽在波爾多酒莊中也越來(lái)越多越常見(jiàn)。根據(jù)CIVB的數(shù)據(jù)，已有61個(gè)酒莊獲得了Demeter認(rèn)證，而且數(shù)字還在增長(zhǎng)。波美侯（Pomerol）的樂(lè)王吉（LEvangile）酒莊將在2021年獲得有機(jī)認(rèn)證，包括拉菲（Lafite）在內(nèi)的多家酒莊也正在嘗試進(jìn)行有機(jī)和生物動(dòng)力葡萄栽培。

　　“在生物動(dòng)力學(xué)方面，自2017年以來(lái)，我們已經(jīng)在波亞克的13公頃土地上進(jìn)行了對(duì)比試驗(yàn)，以評(píng)估某些制劑對(duì)標(biāo)準(zhǔn)（如成熟度和酸度）的影響�！崩�菲羅斯柴爾德集團(tuán)的發(fā)言人證實(shí)。

　　龐特卡奈（Pontet-Canet）是早摒棄人為添加的列級(jí)莊之一。在2004年進(jìn)行了生物動(dòng)力學(xué)試驗(yàn)后，于2014年通過(guò)Demeter認(rèn)證。

　　“多年來(lái)我們一直觀察到，我們的葡萄采摘要比相鄰酒莊提前1-3周結(jié)束，這只可能與生物動(dòng)力學(xué)有關(guān)，并且代表了質(zhì)量的更好�！笨死锩删魄f莊主Berenice Lurton說(shuō)。（來(lái)源：華夏酒報(bào) 編輯：李劍 記者 徐菲遠(yuǎn)）

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