5月青梅正當(dāng)時，又到了釀制青梅酒的時節(jié)。青梅煮酒，好趁時新。青梅釀酒很早就成為了中國人迎接夏天的一種方式，盛行于民間。口感清脆，酸甜可口，釀出來的淡淡果香青梅酒，讓人微醺不醉，滿眼都只見到眼前的美好。

　　青梅酒發(fā)展至今，憑借著高曝光度、高普適性獲得了深厚的群眾基礎(chǔ)。青梅酒能否借著歷史底蘊的東風(fēng)在果酒市場闖下一番作為？

　　青梅源于中國  有3000多年的栽種史

　　中國商書《鹽�！酚涊d，青梅原產(chǎn)于中國，這也是已知古老的記載，青梅栽種史至少有3000多年。在《詩經(jīng)》里，就有“摽有梅，頃筐塈之。求我庶士，迨其謂之”的句子。在醋被發(fā)明之前，青梅是古人用來調(diào)配酸味的調(diào)料。《尚書?說命》記載：“若作和羹，爾惟鹽梅”， 商王武丁任命傅說為相時，以鹽梅喻相，可見先秦以前對鹽和梅的重視程度。

　　盛唐，腌漬的青梅被稱為“梅煎”，一度成為進貢朝廷的佳物。當(dāng)時的東瀛使者前來，也愛上了這種酸楚可口的小零食。唐宋之后，梅子配酒，越來越成為貴族士大夫階層宴飲的標(biāo)配。大約從七世紀(jì)開始，日本遣唐使把青梅連種子帶種植技術(shù)一起帶回了日本。宋代青梅酒制酒技術(shù)也傳到日本。時至今日，喝青梅酒也已經(jīng)成了日本國民的一種生活方式。

　　青梅產(chǎn)區(qū)，亦是青梅酒生產(chǎn)重鎮(zhèn)

　　滿城飛絮一身熱，梅子黃時雨紛紛。青梅喜歡溫暖濕潤的氣候，年平均溫度 16-23 ℃、海拔 700 米以下的丘陵地區(qū)較適合它的生長。因此，青梅大部分的產(chǎn)地都集中在我國南部沿海地區(qū)。由于青梅酒的風(fēng)味主要來源于青梅，因此挑選優(yōu)質(zhì)的青梅變得尤為重要，以福建詔安、廣東普寧和陸河、浙江蕭山、四川大邑、云南大理等產(chǎn)地為代表。

　　在近年來的果酒熱催動下，傳統(tǒng)青梅主產(chǎn)區(qū)也成為了青梅酒的生產(chǎn)重鎮(zhèn)。對于與自然環(huán)境緊密相連的釀酒行業(yè)而言，產(chǎn)區(qū)永遠都是酒水高質(zhì)量發(fā)展繞不開的一個重要因素。就好比葡萄酒的產(chǎn)區(qū)對酒的品質(zhì)影響一般，青梅酒的發(fā)展也需要遵循“產(chǎn)區(qū)原則”。當(dāng)然，如何將產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢融合到品牌的形象表達中，并非一蹴而就。

　　從市場空間上看：消費空間足夠大未來有潛力

　　據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計：2020年我國青梅酒產(chǎn)量達到了10622千升，同比增長26.1%。2020年我國青梅酒市場規(guī)模達到11.17億元，相比2019年增長了35.9%。從世界范圍看，目前我國人均果酒年消費量約為1.0～1.5L，而全世界果酒人均消費量為3.5L，歐美國家人均消費量則高達6L。

　　日本有近千億的市場規(guī)模而當(dāng)前我國果酒市場容量僅為220億元，權(quán)威人士預(yù)估，2030年中國果酒市場將有望達到千億規(guī)模，成為中國酒業(yè)新興的黃金賽道，其中青梅酒會成為果酒賽道中率先突破的細分果酒品類。

　　從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)上看：引 領(lǐng)行業(yè)向高質(zhì)量方向發(fā)展

　　2020年5月，《果酒通用技術(shù)要求》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式出臺，填補了我國果酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白；日前，全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處組織召開《果酒第4部分：青梅酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草啟動工作會議。來自起草工作組成員單位的32位代表通過線上形式參加會議。

　　中國酒業(yè)協(xié)會果酒發(fā)展委員會火興三指出，青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定具有及時性，符合果酒行業(yè)發(fā)展的需求。青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)規(guī)范和引導(dǎo)市場，并反映青梅酒的真實品質(zhì)，從而促進青梅酒行業(yè)健康發(fā)展。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長、全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會郭新光表示，青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)堅持高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)，科學(xué)劃分品類、分清定位，制定符合行業(yè)發(fā)展需求的標(biāo)準(zhǔn)，為行業(yè)保駕護航。青梅酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的推出將會極大推動青梅酒行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

　　從國家政策上看：鄉(xiāng)村振興政策力促行業(yè)發(fā)展

　　2021年2月25日，國家鄉(xiāng)村振興局正式掛牌，產(chǎn)業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的核心產(chǎn)業(yè)。果酒行業(yè)是推動鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收的一支重要力量。

　　為引導(dǎo)輕工業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加快建設(shè)現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系，2022年1月10日發(fā)布的《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見（征求意見稿）》提出，在釀酒方面要“針對年輕消費群體、國外消費群體，發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產(chǎn)品”。從經(jīng)營方面來看，果酒屬于農(nóng)業(yè)深加工產(chǎn)業(yè)，稅收政策比白酒低很多。這使得果酒在用戶教育、品牌建設(shè)和渠道驅(qū)動力等方面比其他酒類具有更強的市場競爭力。

　　從消費趨勢上看：女性人群成為核心消費力量

　　消費市場多元化推動果酒品類快速發(fā)展。女性消費者和年輕消費族群成為果酒消費的核心消費者。2021天貓年貨節(jié)數(shù)據(jù)顯示，購買果酒的人數(shù)達到去年2倍，將近7成為女性，酒類消費迎來“她力量”。以跨境進口業(yè)務(wù)為主的考拉海購數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間女性酒增長300%，三四線城市的增速更為明顯，起泡酒、果酒、預(yù)調(diào)雞尾酒備受歡迎。

　　任何行業(yè)都值得重做一遍。果酒賽道的先行官青梅酒品類正在快速換擋速跑，伴隨著東方文化的復(fù)興之路，果酒行業(yè)一定會迎來她的“梅好時代”。（文章來源：中國酒業(yè)協(xié)會）

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