大力發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的浪潮下，如何推動傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)更好傳承、以創(chuàng)新賦能產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展是釀酒行業(yè)需要深思的問題。

　　作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護單位，紅星70多年來始終站在二鍋頭品類健康發(fā)展的角度，堅守“為人民釀好酒”的初心，堅持純糧固態(tài)釀造，積極探索將智慧釀造應(yīng)用于傳統(tǒng)釀造工藝中。

　　今年恰逢華北白酒協(xié)作組成立六十周年。六十年的進程中，華北白酒人秉承老一輩釀酒人的智慧與精神，不斷開拓創(chuàng)新，推動了京津冀晉蒙五省市區(qū)釀酒業(yè)的持續(xù)技術(shù)進步和行業(yè)繁榮與發(fā)展。6月17日，紅星作為首屆協(xié)作會議的參與者，在山西祁縣的數(shù)智化紅星二鍋頭釀造基地接待了來自協(xié)作組的領(lǐng)導(dǎo)與兄弟企業(yè)代表一行。紅星以其創(chuàng)新的釀造生產(chǎn)線與系統(tǒng)化的廠區(qū)管理，呈現(xiàn)了其在數(shù)能釀造方面所做的努力和取得的突破。

　　從一顆原糧到數(shù)智生產(chǎn)

　　紅星模式引 領(lǐng)老產(chǎn)區(qū)新發(fā)展

　　紅星二鍋頭釀造基地，位于北緯37°的汾河流域——清香白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)山西祁縣，是紅星股份融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀造技藝的典范。從原料的精心篩選到釀造過程的智能化管理，紅星始終秉承對品質(zhì)的追求，為消費者帶來卓越的產(chǎn)品體驗。

　　原料篩選與質(zhì)檢：紅星以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度把好原料關(guān)，確保糧食達到入庫標(biāo)準(zhǔn)。采用自動扦樣機與近紅外光譜技術(shù)。靈活的機械臂在車箱內(nèi)任意位置隨機取樣，通過以國標(biāo)參數(shù)為基準(zhǔn)的近紅外光譜進行質(zhì)檢，確保每一顆入庫的原糧都是精品，為純糧固態(tài)釀造奠定堅實基礎(chǔ)。

　　先進制曲技術(shù)：在全國自動化清香型圓盤制曲車間內(nèi)，紅星采用先進菌種培養(yǎng)技術(shù)，為釀造過程注入科技力量，確保釀造品質(zhì)的卓越，為每一瓶純糧酒打造品質(zhì)內(nèi)核。

　　智能化釀造過程：紅星梳理了傳統(tǒng)釀造工藝，總結(jié)了 45 道工序、102個環(huán)節(jié)和 398 項工藝標(biāo)準(zhǔn)，并將它們精 確量化到釀造過程的每個環(huán)節(jié)。在釀造車間配備有AGV物料運轉(zhuǎn)車、自動化裝甑機器人、自動化摘酒系統(tǒng)及其他輔助生產(chǎn)用的專業(yè)設(shè)備。智能化生產(chǎn)不僅提升了效率，更保 證了原酒品質(zhì)的穩(wěn)定性。

　　清潔生產(chǎn)與物料運輸：紅星構(gòu)建了物料運輸體系，利用空中廊架管道網(wǎng)絡(luò)實現(xiàn)生產(chǎn)過程物料、氣體等全程封閉運輸，有效避免外界污染，從源頭上保 證了清潔生產(chǎn)。

　　紅星將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相融合，從原料到生產(chǎn)，每一個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)其對品質(zhì)的追求。正是這種匠心獨運的精神，讓紅星二鍋頭在市場中脫穎而出，贏得了廣泛贊譽。紅星的數(shù)智釀造也為傳統(tǒng)生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展新模式帶來了參考。

　　天津市釀酒協(xié)會李躍華在參觀完智能車間后表示：“絕大多數(shù)的釀酒企業(yè)認(rèn)為堅守品牌就是宣傳傳統(tǒng)釀造。但是在科技創(chuàng)新的當(dāng)下，釀酒企業(yè)的技藝創(chuàng)新不是固守，而是需要結(jié)合市場需求，創(chuàng)新發(fā)展。紅星二鍋頭釀造基地的生產(chǎn)模式讓我們看到了華北產(chǎn)區(qū)企業(yè)發(fā)展的無限可能。”

　　科技時代，

　　數(shù)智化創(chuàng)新為紅星賡續(xù)發(fā)展提供動力

　　在記者看來，數(shù)智化釀造的初衷之一是讓消費者以親民的價格享受到高品質(zhì)白酒。智能釀造技術(shù)的應(yīng)用可以通過提高生產(chǎn)效率、減少資源浪費、降低人力成本、降低工人勞動強度，改善操作環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定來實現(xiàn)降本增效。這將為紅星在白酒行業(yè)帶來更高的競爭力和更好的發(fā)展前景。

　　但數(shù)智化生產(chǎn)絕非是建設(shè)一個工廠降低成本這樣簡單，而是需要依托傳統(tǒng)數(shù)據(jù)、人才培養(yǎng)、技藝傳承等諸多因素精準(zhǔn)還原傳統(tǒng)釀造技藝。在參觀間隙，河北省白酒葡萄酒釀酒協(xié)會吳會常表示，我們已進入質(zhì)量競爭的時代，質(zhì)量是競爭力，也是先進生產(chǎn)力。紅星以過硬的質(zhì)量及對技藝的傳承與創(chuàng)新，經(jīng)過了市場層層考驗，獲得了萬千消費者的信任與喜愛。單以紅星祁縣的數(shù)智釀造來看，其規(guī)模形式在華北乃至中國都算是頂 級的，紅星新基地的智能化的釀造生產(chǎn)模式給業(yè)界很多借鑒意義，也值得域內(nèi)企業(yè)多來紅星交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗，為共同打造華北五省市區(qū)酒業(yè)的發(fā)展起到表率作用。

　　紅星二鍋頭釀造基地作為紅星產(chǎn)業(yè)鏈中重要的組成部分之一，不僅僅是紅星對傳統(tǒng)釀造技藝與科技創(chuàng)新結(jié)合的一個縮影，更是順應(yīng)時代節(jié)奏的展現(xiàn)。隨著消費市場的升級，白酒需求從“性價比”轉(zhuǎn)向“質(zhì)價比”。在白酒價值回歸的影響下，消費者將更愿意選擇高品質(zhì)、高性價比的白酒。而70年來，作為新中國的 “獻禮酒”、北京二鍋頭品類的“始創(chuàng)者”，紅星始終不改品質(zhì)初心，鑄就堅實品質(zhì)口碑。

　　70年的風(fēng)雨，是幾代紅星人肩負(fù)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，在中國酒業(yè)的發(fā)展中披荊斬棘乘風(fēng)破浪。未來，我們將共同見證，這顆閃耀的紅星愈發(fā)熠熠生輝。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）

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