“第四次工業(yè)革命引發(fā)白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)變革”，12月2日，在江南大學(xué)主辦的“2023第六屆中國白酒學(xué)術(shù)研討會”上，釀酒專家、江南大學(xué)原副校長、教授徐巖表示，中國白酒將從經(jīng)驗傳承走向科學(xué)，智能化釀造將從目標(biāo)走向優(yōu)質(zhì)，微生態(tài)發(fā)酵將從自然王國走向必然。

　　僅間隔半個月后，12月20日，徐巖和珍酒李渡集團(tuán)董事長、貴州珍酒釀酒有限公司董事長吳向東坐到了一起。當(dāng)天上午，貴州珍酒與江南大學(xué)戰(zhàn)略合作簽約暨白酒發(fā)酵技術(shù)研究中心揭牌儀式在珍酒公司舉行，雙方將開啟校企合作新篇章，此舉也被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是珍酒“死磕”品質(zhì)，掀起的一場品質(zhì)技術(shù)革命。

　　與徐巖、吳向東一同出席活動的還有江南大學(xué)生物工程學(xué)院研究員范文來、副研究員張麗杰，珍酒李渡集團(tuán)總工程師、貴州珍酒釀酒有限公司總經(jīng)理朱國軍，貴州珍酒生產(chǎn)技術(shù)系統(tǒng)的負(fù)責(zé)人及員工代表等100余人。

　　雙方醞釀已久的“牽手”

　　酒說了解到，江南大學(xué)是教育部直屬的國家“211”工程建設(shè)和“雙一 流”建設(shè)高校，有著悠久的辦學(xué)歷史和厚重的文化積淀。其食品科學(xué)與工程專業(yè)連續(xù)4年排名世界第 一，釀酒工程專業(yè)一直排名全國第 一，是我國白酒行業(yè)的科研高地。而珍酒作為全國知名的白酒品牌，長期以來與江南大學(xué)保持著良好的合作關(guān)系，雙方在微生物發(fā)酵、產(chǎn)品風(fēng)味物質(zhì)研究，品評勾調(diào)等領(lǐng)域開展過大量合作。

　　此次珍酒與江南大學(xué)的戰(zhàn)略合作，將推動從過去的點狀合作到縱深拓展的升級。據(jù)悉，此次升級合作早在一年前就已經(jīng)開始醞釀，徐巖、范文來等曾多次深入遵義匯川區(qū)，考察調(diào)研匯川產(chǎn)區(qū)整體情況、珍酒品質(zhì)管理體系等，為推動雙方深化產(chǎn)學(xué)研合作，可謂做足了準(zhǔn)備。

　　簽約儀式上，吳向東對江南大學(xué)長期以來給予珍酒的關(guān)心支持表示感謝。他指出，一直以來，珍酒把踐行高品質(zhì)戰(zhàn)略作為企業(yè)發(fā)展的首要目標(biāo)，以匠心釀造好酒。

　　對于雙方合作，吳向東強(qiáng)調(diào)，要用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袘B(tài)度，推動合作取得實質(zhì)性進(jìn)展；要有持續(xù)的探索精神，實現(xiàn)科研成果突破；要堅持品質(zhì)追求，釀造口感醬香好酒。希望雙方以此次合作為新的起點，加大產(chǎn)學(xué)研合作力度，打造高質(zhì)量的名校名企合作新樣本。

　　在徐巖看來，雙方合作的根本在于想法一致、目標(biāo)一致：打造一瓶珍貴的酒、真實的酒、好的醬酒。

　　“相信通過雙方共同合作，能夠?qū)崿F(xiàn)共同的目標(biāo)。”徐巖表示，江南大學(xué)團(tuán)隊將嚴(yán)格按照雙方的目標(biāo)要求，在人力、物力方面，從科學(xué)研究到人才培養(yǎng)，都將全身心投入。

　　口感好酒的“新配方”

　　每一個時代對“好酒”的定義是不同的，從健康因子到風(fēng)味化學(xué)再到感官組學(xué)，技術(shù)研究的不停進(jìn)化與延伸，帶來了白酒品質(zhì)的一次次升華，這也是行業(yè)哪怕百億大單品都在不停煥新升級的原因。

　　作為酒業(yè)的“探路者”，吳向東深知品質(zhì)對于白酒品牌的重要性，對此次合作給出了“做一瓶口感的好酒”的目標(biāo)任務(wù)。吳向東希望借助科研人員的不斷探索，能為珍酒帶來一些天馬行空的神來之筆，打造新時代消費者認(rèn)可的具有口感的醬香珍酒。

　　為實現(xiàn)這一目標(biāo)，貴州珍酒與江南大學(xué)還聯(lián)合成立白酒發(fā)酵技術(shù)研究中心。朱國軍介紹到，珍酒和江南大學(xué)的合作將聚焦行業(yè)的關(guān)鍵共性問題、關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)，進(jìn)行原創(chuàng)性研究，重點推動醬酒的發(fā)酵工藝、發(fā)酵微生物、風(fēng)味感知等前沿技術(shù)和應(yīng)用技術(shù)方面的發(fā)展。

　　聚焦微生物的發(fā)酵，從風(fēng)味到感知，再到設(shè)計和構(gòu)建釀造生物系統(tǒng)，這正是“第四次工業(yè)革命”下釀酒領(lǐng)域生命科學(xué)的主攻方向，也是珍酒探索從科學(xué)源頭提升品質(zhì)，確保珍酒口感的“穩(wěn)定輸出”，更是其贏得白酒市場和消費者心智的搶先布局。

　　此外，與江南大學(xué)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，還將為珍酒建設(shè)創(chuàng)新型科技人才隊伍提供強(qiáng)有力的支撐。

　　“未來之珍”上新動能

　　與江南大學(xué)達(dá)成戰(zhàn)略合作的背后，是珍酒在高端化、全國化布局之外，為“未來之珍”新征程注入的新發(fā)展動能。

　　擁有“1234歌”品牌標(biāo)簽的珍酒，近年來靚麗的業(yè)績得益于其長期的品質(zhì)堅守，以及近年來“大手筆”推動擴(kuò)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，在中高端產(chǎn)品市場的持續(xù)發(fā)力，推動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷升級和全國化市場布局不斷深化等。

　　在行業(yè)調(diào)整期和醬酒品牌化競爭新時期，珍酒堅定地選擇了品質(zhì)路線。吳向東不僅在為“未來之珍”定調(diào)時，將“一絲不茍釀美酒”的品質(zhì)戰(zhàn)略放在了首要位置，更是多次在公開演講中，倡導(dǎo)行業(yè)要充滿信心，回歸產(chǎn)品本質(zhì)，釀好酒、做強(qiáng)品質(zhì)。

　　顯然，圍繞發(fā)酵研究、酒體研發(fā)等方面與江南大學(xué)戰(zhàn)略合作，就是珍酒對品質(zhì)戰(zhàn)略的重磅加碼，將直接通過產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，為珍酒產(chǎn)品、品牌、市場等方面注入更多支撐，賦予企業(yè)更強(qiáng)大的市場競爭力。

　　從長遠(yuǎn)來看，市場將持續(xù)向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)集中，走得穩(wěn)健的頭部名酒，無一不是堅持不懈在微生物、酒體等的科研創(chuàng)新上舍得投入的企業(yè)。

　　以品質(zhì)立身的珍酒，在講好品牌故事的基礎(chǔ)上，與江南大學(xué)的再次緊密攜手，不僅將為珍酒建立好酒的科學(xué)表達(dá)體系提供要素支撐，還將助力珍酒進(jìn)一步鞏固醬酒頭部地位，成為遵義產(chǎn)區(qū)發(fā)展的重要引擎。（文章來源：酒說）

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