初夏已至，約上三五好友在酒館小酌，成為時下不少年輕消費者的新選擇。隨著酒水消費者的迭代，酒水消費方式正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。過去酒水消費以商務(wù)宴請、酒席為主，現(xiàn)在年輕消費者更愿意在酒館進行消費。從市場來看，酒館業(yè)態(tài)消費需求在不斷增長，市場有更大發(fā)展空間。

　　數(shù)據(jù)顯示，2021年，國內(nèi)小酒館行業(yè)市場規(guī)模約1280.4億元。隨著夜間經(jīng)濟規(guī)模持續(xù)上升，小酒館類業(yè)態(tài)還將持續(xù)發(fā)展。預(yù)計到2023年底，國內(nèi)小酒館行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1487.8億元。

　　面對消費者逐漸年輕化，不少企業(yè)都在打造品牌年輕化，同時也是布局品牌的高端化，在這場角逐中，啤酒品牌在小酒館的建設(shè)上可謂“一馬當(dāng)先”。以燕京啤酒為例，其在年報中表示，公司利用電商平臺進行新品宣發(fā)、直播賣貨，實現(xiàn)了燕京品牌年輕化、潮流化轉(zhuǎn)型。同時，依托多維創(chuàng)新平臺，精準(zhǔn)對位年輕消費群體，深刻洞察消費需求，在產(chǎn)品上不斷推陳出新。而“小酒館”自然就成了燕京多維創(chuàng)新平臺的一項。燕京啤酒從2020年開始推出了“燕京9號”小酒館，通過迎合個性化、健康化的飲酒新趨勢，實現(xiàn)消費者培育和消費新業(yè)態(tài)間的良性互動。目前，“燕京9號”小酒館遍布全國，贏得了消費者的一致好評。另外，燕京啤酒更是推出LIONK獅王餐酒吧，同樣強調(diào)啤酒文化體驗。根據(jù)相關(guān)媒體報道，該酒吧有開放的吧臺和專業(yè)的花式調(diào)酒表演，以及餐飲業(yè)務(wù)，打造成集合社交空間＋精致西餐＋精釀文化＋潮流音樂的復(fù)合青年社交平臺。

　　事實上，除了燕京外，包括青啤、華潤、金星等啤酒巨頭均已布局線下酒館業(yè)務(wù)，產(chǎn)品以精釀和鮮啤為主，均屬中高端產(chǎn)品。在商業(yè)模型上，青啤堅持直營模式，燕京啤酒和金星啤酒已經(jīng)放開加盟。同時，上述酒館內(nèi)部業(yè)態(tài)較為豐富，追求沉浸式體驗，試圖為企業(yè)中高端戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型營造新的消費場景。

　　但是小酒館開設(shè)也需要一些“先決條件”。大多數(shù)線下酒館銷售精釀產(chǎn)品主打新鮮，追求鮮打，保質(zhì)期短。這對背后的供應(yīng)鏈提出了更多的要求，所以在國內(nèi)啤酒品牌游刃有余建立自己小酒館渠道的當(dāng)下，小酒館效應(yīng)是否能放大，其實也成為一個值得思考的話題。這點絕非是外行可以“空降”的產(chǎn)業(yè)，雖然消費振興的大旗已經(jīng)拉開了序幕，但是產(chǎn)業(yè)的循序漸進還是需要對品類的了解，甚至擁有自己的品牌與渠道線，例如曾經(jīng)為小酒館編織“大夢想”的海倫司上市滿一年后因業(yè)績不佳，深陷輿論漩渦。

　　據(jù)其新近發(fā)布的財報顯示，2022年，海倫司共實現(xiàn)營收15.59億元，同比減少15.05%；年內(nèi)凈虧損16.01億元，而去年同期，這一數(shù)字還只是2.3億。

　　究竟，小酒館能否成為扣響Z時代的敲門磚，歸根到底我們要明白年輕消費者需要什么。網(wǎng)紅小酒館的長線效應(yīng)能持續(xù)多久，才是小酒館們的出路之一。但在一些點評網(wǎng)站搜索“小酒館”不難發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品大同小異，加之多在80元乃至120元以上的人均消費，難免對年輕人吸引力不足。

　　事實上，我國擁有悠久的釀酒、飲酒歷史和豐富的“酒文化”，基于深厚的傳統(tǒng)文化積淀、借助近些年“國潮風(fēng)”的熱度打造復(fù)古中式小酒館，或是依靠我國豐富的自然資源，打造“海邊的小酒館”“山腳下的小酒館”“草原上的小酒館”等，通過線上營銷升格為“網(wǎng)紅”并引流至線下，又或是針對年輕人偏好打造天然具備話題屬性、社交屬性和傳播屬性的主題小酒館。值得注意的是，中國小酒館的開店數(shù)量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到飽和狀態(tài)。我國酒館行業(yè)開店空間為21.65萬家，25年間行業(yè)將以CAGR7.55%的速度開店，最終在2047年達(dá)到飽和狀態(tài)。而這個理想的數(shù)據(jù)需要我們所有人深思“小酒館”的背后，年輕消費市場越來越多變的不同，只有滿足這一點，才能真正意義上，將小酒館與其背后的消費者緊密的連接在一起。（文章來源：中國酒業(yè)雜志）

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。