茅臺(tái)老酒一直以稀缺的資源、“老味”突出的口感以及龐大的商業(yè)價(jià)值備受業(yè)內(nèi)關(guān)注，不過(guò)在“買賣”市場(chǎng)的發(fā)展還面臨許多尚未解決的命題。

　　11月12日，在首屆茅臺(tái)品藏家聯(lián)誼活動(dòng)上，茅臺(tái)集團(tuán)黨委書記、董事長(zhǎng)丁雄軍不僅系統(tǒng)闡釋對(duì)中國(guó)老酒的理解，還首次明確提出構(gòu)建茅臺(tái)老酒“一統(tǒng)三維”高質(zhì)量發(fā)展體系，回應(yīng)了業(yè)內(nèi)和公眾普遍關(guān)心的茅臺(tái)老酒定義以及如何鑒真等熱門話題，倡導(dǎo)構(gòu)建老酒規(guī)范化市場(chǎng)體系。

　　茅臺(tái)老酒官方首次明確定義

　　作為中國(guó)老酒市場(chǎng)的重要源頭，茅臺(tái)老酒的定義有很多，但是一直缺乏官方標(biāo)準(zhǔn)。此次活動(dòng)上，茅臺(tái)集團(tuán)副總經(jīng)理、總工程師、首席質(zhì)量官王莉給出了茅臺(tái)老酒的明確定義——貯存了一定的時(shí)間，在口感上具有突出的“老味”，酒體更為醇厚柔和，香味格平衡協(xié)調(diào)，具有貴州茅臺(tái)酒典型風(fēng)格的產(chǎn)品。

　　在定義中，“老味”是關(guān)鍵詞。茅臺(tái)方面表示，茅臺(tái)酒的“老味”主要由色度和煙熏香兩個(gè)維度來(lái)表達(dá)，色度主要是由60余種化合物和兩種金屬元素組成，煙熏香則主要來(lái)源于8種酚類物質(zhì)，這兩個(gè)表達(dá)“老味”的維度都與自然貯存相關(guān)。

　　對(duì)于大眾熟知的茅臺(tái)老酒口感更為醇厚柔和，茅臺(tái)也做出科學(xué)解釋，那是因?yàn)榻?0種高沸點(diǎn)化合物在貯存過(guò)程的含量增加所致。

　　大會(huì)上，往年貴州茅臺(tái)酒和陳年貴州茅臺(tái)酒也有了清晰的定義。往年貴州茅臺(tái)酒指包裝生產(chǎn)一年以上的經(jīng)典茅臺(tái)酒，是經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)勾兌技藝勾兌而成在市場(chǎng)上經(jīng)年留存下來(lái)的產(chǎn)品，因?yàn)橄∩僖蚨�珍貴。

　　陳年貴州茅臺(tái)酒是采用15年及以上的老酒勾兌，每一批陳年貴州茅臺(tái)酒會(huì)歷經(jīng)多次勾兌，擷取數(shù)千只基酒的精華。目前在售的包括陳年貴州茅臺(tái)酒(15)、陳年貴州茅臺(tái)酒(30) 和陳年貴州茅臺(tái)酒(50) 。

　　兩者的相同之處在于，都具有貴州茅臺(tái)酒由于產(chǎn)區(qū)、工法、基酒多樣性造就的典型風(fēng)格特征，都在“老味”維度表達(dá)上比較突出。

　　一直以來(lái)，關(guān)于茅臺(tái)老酒的評(píng)述眾說(shuō)紛紜缺乏規(guī)范。此次“楊柳灣2022年倡議”發(fā)布，就是希望茅臺(tái)老酒在思想共識(shí)、組織架構(gòu)和運(yùn)行機(jī)制都要有章法，初步形成統(tǒng)一的話語(yǔ)體系和文化敘事體系。

　　活動(dòng)中，丁雄軍介紹，茅臺(tái)將從集團(tuán)層面成立茅臺(tái)老酒咨詢委員會(huì)，下設(shè)品質(zhì)、文化和市場(chǎng)分委會(huì)，與茅臺(tái)品藏家聯(lián)動(dòng)，形成茅臺(tái)老酒的組織架構(gòu)和服務(wù)市場(chǎng)的窗口。

　　什么是好的老酒

　　由于各家酒企歷史、古法、酒齡、窖齡、產(chǎn)區(qū)獨(dú)特性等不一而足，白酒行業(yè)沒(méi)有形成統(tǒng)一的表達(dá)體系。于多數(shù)消費(fèi)者的樸素認(rèn)知，歷史長(zhǎng)、用古法、酒齡長(zhǎng)的就是好白酒，往往有失片面。

　　通過(guò)對(duì)多年茅臺(tái)酒質(zhì)量控制研究的系統(tǒng)總結(jié)，茅臺(tái)在此次活動(dòng)中首次公布了茅臺(tái)酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系，率先在行業(yè)內(nèi)表達(dá)中國(guó)白酒品質(zhì)的“好”和“美”。

　　茅臺(tái)酒品質(zhì)的科學(xué)表達(dá)體系包括五個(gè)方面，產(chǎn)區(qū)表達(dá)茅臺(tái)酒的獨(dú)特性、工法表達(dá)茅臺(tái)酒的科學(xué)性、基酒多樣性表達(dá)茅臺(tái)酒的復(fù)雜性、感官特征與典型風(fēng)格表達(dá)茅臺(tái)酒之“美”和飲用舒適度表達(dá)茅臺(tái)酒的“好”。

　　要成為一瓶好的老酒，王莉認(rèn)為，好酒是基礎(chǔ)和前提，酒體要適合于貯存，同時(shí)要在適宜的條件下貯存。

　　什么是好酒？那就是具有典型、平衡、協(xié)調(diào)的風(fēng)格，不能帶有缺陷，酒體的平衡性要好，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，老味突出的同時(shí)，其他風(fēng)味能夠相得益彰、綜合協(xié)調(diào)，能夠保持原有酒體典型風(fēng)格。

　　設(shè)立老酒鑒定窗口

　　在丁雄軍看來(lái)，茅臺(tái)老酒高質(zhì)量發(fā)展的頂層設(shè)計(jì)主要解決三個(gè)方面的問(wèn)題，鑒真、文化傳播和規(guī)范市場(chǎng)，這些也是很多“茅粉”關(guān)心的話題。

　　丁雄軍在致辭中表示，茅臺(tái)將探索設(shè)立直營(yíng)店、體驗(yàn)店成為老酒鑒定窗口，配備專業(yè)化鑒真團(tuán)隊(duì)，為消費(fèi)者提供鑒真服務(wù)。還將逐步建立茅臺(tái)老酒收藏者數(shù)據(jù)庫(kù)，進(jìn)一步精準(zhǔn)識(shí)別客戶，實(shí)現(xiàn)分級(jí)服務(wù)，系統(tǒng)建立全流程收藏指南，包括怎么保存、鑒別等。

　　同時(shí)，茅臺(tái)還將系統(tǒng)梳理并對(duì)外發(fā)布各個(gè)時(shí)期茅臺(tái)酒品相、特征、口感、規(guī)格等基礎(chǔ)信息，便于消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、了解和辨別茅臺(tái)老酒，和品藏家共同努力建立統(tǒng)一話語(yǔ)體系。

　　對(duì)于老酒市場(chǎng)假冒偽劣、哄抬價(jià)格等不良行為，茅臺(tái)也將建立與政府有關(guān)部門對(duì)接協(xié)調(diào)機(jī)制，積極協(xié)同參與打假維權(quán)。

　　對(duì)于公眾關(guān)注的茅臺(tái)老酒價(jià)格，丁雄軍表示將建立茅臺(tái)老酒價(jià)格調(diào)研機(jī)制，建立健全茅臺(tái)官方老酒價(jià)格指導(dǎo)體系，完善茅臺(tái)老酒“定價(jià)模型”，適時(shí)通過(guò)平臺(tái)發(fā)布建議價(jià)格，積極引導(dǎo)茅臺(tái)老酒市場(chǎng)價(jià)格秩序。

　　在茅臺(tái)老酒的高質(zhì)量發(fā)展體系規(guī)劃中，茅臺(tái)老酒產(chǎn)品端、渠道端、體驗(yàn)端、消費(fèi)端的產(chǎn)業(yè)鏈條將逐步搭建，還要推動(dòng)拍賣平臺(tái)建設(shè)，引 領(lǐng)老酒拍賣市場(chǎng)有序發(fā)展。（文章來(lái)源：不二醬）

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