當(dāng)微醺之風(fēng)刮進(jìn)年輕人當(dāng)中，酒館業(yè)態(tài)也逐漸繁榮起來。很多創(chuàng)業(yè)者嗅到了其中的商機(jī)，紛紛入局酒館生意。而資本和品牌連鎖在酒館業(yè)態(tài)中，常年處于無存在感的狀態(tài)。

　　酒館數(shù)量雖不斷增加，但是滲透率和集中度依舊偏低，說明行業(yè)準(zhǔn)入門檻較低，會(huì)導(dǎo)致市場競爭變得激烈。要想在眾多酒館中脫穎而出，掌控行業(yè)的話語權(quán)，自然還是離不開產(chǎn)品和服務(wù)。

　　《2021中國小酒館行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》顯示，61.5%的消費(fèi)者去小酒館是為了社交需要、58.6%的消費(fèi)者是為了助興，而氛圍、酒本身以及價(jià)格同樣也是消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。

　　由此可見，在未來的發(fā)展中，酒館只有為消費(fèi)者營造良好的氛圍，同時(shí)提供物美價(jià)廉的酒飲，才可以進(jìn)一步獲得消費(fèi)者的支持，提升自身品牌的競爭力。

　　火熱的酒館生意背后

　　以休閑、旅游、購物、文化、健身、餐飲等為主要內(nèi)容的城市消費(fèi)經(jīng)濟(jì)，在時(shí)間和場景上延伸消費(fèi)鏈條形成夜間經(jīng)濟(jì)。在白天消費(fèi)者被工作束縛的背景下，夜間經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為推動(dòng)消費(fèi)升級(jí)的新引擎。有相關(guān)數(shù)據(jù)測算，中國夜間消費(fèi)規(guī)模占總體零售額六成，受益于各地政府對(duì)夜間經(jīng)濟(jì)扶持力度加大疊加夜間消費(fèi)場所豐富，中國夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模呈快速增長態(tài)勢，2019年中國夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)模為26萬億元，預(yù)計(jì)2022年突破40萬億元。

　　夜間餐飲是夜間消費(fèi)的重要一環(huán)，相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2021年夜間餐飲消費(fèi)額占全天餐飲消費(fèi)的比重集中在20-40%。從夜間經(jīng)濟(jì)業(yè)態(tài)消費(fèi)占比看，2020年餐飲消費(fèi)占比第 一，為22%，酒吧業(yè)態(tài)占比19%，僅次于餐飲。

　　休閑放松與社交是夜間活動(dòng)主要目的，酒飲作為休閑社交工具，在夜經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。相較傳統(tǒng)餐飲，酒飲業(yè)態(tài)重視氛圍感營造，客群更具有針對(duì)性，很少觀察到單獨(dú)的消費(fèi)者成桌，其復(fù)購率和粘性也往往更強(qiáng)。

　　在國外，酒吧大體分為兩種，分別是club和bar，在國內(nèi)則對(duì)應(yīng)地被稱為夜店和清吧，清吧則屬于小酒館中的一種，目前，酒館在形式上分為啤酒館和清吧，兩者實(shí)際上并無本質(zhì)的區(qū)分。但由于裝修風(fēng)格和主打產(chǎn)品的不同，消費(fèi)者們往往會(huì)加以區(qū)分。

　　《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習(xí)慣，年輕人成為酒水消費(fèi)的主力軍。啤酒、洋酒、果酒、葡萄酒等品類正取代傳統(tǒng)白酒，涌入年輕人的酒杯。因此，酒館生意也成為近年來較為火熱的行業(yè)之一。

　　但問題在于很多小酒館、清吧，每日上客量以及流水一直難以達(dá)到預(yù)期。個(gè)體經(jīng)營酒館，尤其是非核心商業(yè)地段的酒館，可能面臨著入不敷出的問題。對(duì)此，相關(guān)人士表示，目前，尤其是非核心商圈、高校地段的酒館，入不敷出其實(shí)是常態(tài)，“酒館主要面向的是年輕人，所以性價(jià)比是非常重要的，即便酒水方面有很高的毛利，但這依然改變不了單純的個(gè)人經(jīng)營很難支撐起整體的經(jīng)營開支�！�

　　實(shí)為獲取品牌溢價(jià)和黏性

　　“目前，酒館、清吧主要的受眾群體是職場上的年輕人，無論是國外還是國內(nèi)大城市，酒館就是為年輕人提供每天所需要的社交場所。因此，除了一些提供商務(wù)功能的酒吧之外，人均消費(fèi)能夠被年輕人接受才是重要的�！毕嚓P(guān)業(yè)內(nèi)人士表示，此外，年輕人對(duì)品牌的忠誠度較低，嘗試新鮮事物反而是他們顯著的特征，這也是酒館、清吧行業(yè)相對(duì)沒有很多連鎖品牌的原因。

　　據(jù)弗若斯特沙利文研究，國內(nèi)酒館行業(yè)的總收入從2015年的約844億元上升至2019年的約1179億元，年復(fù)合增長率為8.7%；2025年，國內(nèi)酒館行業(yè)預(yù)計(jì)將達(dá)到1839億元，與2020年的776億元相比，復(fù)合年增長率達(dá)18.8%，高于餐飲行業(yè)整體的復(fù)合年增長率（14.0%）。

　　實(shí)際上，在酒館和清吧行業(yè)中，沒有真正意義上的個(gè)體經(jīng)營和連鎖經(jīng)營品牌，其實(shí)很多個(gè)體經(jīng)營門店背后都有品牌的支撐，其中不乏個(gè)體經(jīng)營者本身就是品牌方的經(jīng)銷商。例如百威和嘉士伯等外資巨頭，其主要的銷售渠道就包括了夜店、酒吧等，因此實(shí)際上這些品牌方的企業(yè)也養(yǎng)活了很多的酒吧。尤其是在一、二線城市，清吧、酒館這種商業(yè)模式非常常見且主流。

　　“實(shí)際上，清吧、酒館本質(zhì)上就是為了滿足年輕人尤其是大城市年輕人的社交需求。當(dāng)下，熟人社交的方式已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)，而大城市的年輕人則更多的需要與陌生人社交，酒館、清吧則提供了這樣的社交載體�！蹦晨煜�行業(yè)專家說，這樣來看，無論是餐飲企業(yè)還是酒企，入局酒館、清吧實(shí)際上就是為了獲得社交平臺(tái)，并在此基礎(chǔ)上獲得品牌溢價(jià)和黏性，而他們的競爭對(duì)手并不是快消品牌，而是麥當(dāng)勞、肯德基、星巴克等快餐連鎖，因?yàn)樗麄兊男枨笫菑暮笳呤掷飺寠Z年輕人下班后能休息、社交的時(shí)間和場所。（文章來源：中國酒業(yè)協(xié)會(huì)）

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