隨著6月1日，《白酒工業(yè)術語》及《飲料酒術語和分類》兩項國家標準正式實施，白酒品質時代正式開啟。

　　這次的新國標可謂分量十足，據悉，“新國標”由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國酒業(yè)協(xié)會、瀘州老窖、貴州茅臺、五糧液、青島啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龍山、古井貢酒等聯(lián)合起草。

　　在“新國標”正式實施之前，多家上市酒企就在公開渠道表示熱烈擁抱，長期有利于行業(yè)白酒品質的提高。記得在5月26日，山西汾酒在業(yè)績說明會上表示，白酒“新國標”出臺有利于提升白酒產業(yè)結構、優(yōu)化產業(yè)競爭環(huán)境，標志著中國白酒已經進入以質量為導向、以品牌為基礎的價值時代。5月23日，老白干酒在投資者互動平臺上也表示，白酒“新國標”清晰界定了各香型白酒的工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒的相關術語和定義，有利于提升消費者對高質量白酒的認知。

　　開啟白酒新時代

　　其實自從1994年，我國白酒國家標準首次發(fā)布，2008年一次修訂并實施至今，在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng)、促進創(chuàng)新、國際交流等方面發(fā)揮了重要作用。而本次“新國標”明顯的變化是重新定義了“白酒”。

　　更新后的白酒定義為，“以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產生的呈色呈香呈味物質，具有本品固有風格特征的白酒”。

　　同時，“新國標”還明確了配制酒的定義：即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒、固液法白酒或食用酒精為酒基，添加食品添加劑調配而成，是具有白酒風格的配制酒。也就是說，新國標將調香白酒從白酒分類中剔除，明確其屬于配制酒。

　　值得注意的是，“新國標”要求，在白酒產品標簽上，只要瓶身或者包裝上標明了白酒二字，就是糧谷釀造、的白酒。配料表上明確標有“食用香料”的，按照新標準，將被劃為“調香白酒”即配制酒。也就是說，“新國標”明確了所有白酒必須以“糧谷”為主要原料，將白酒與“糧食酒”畫上了等號。

　　針對“新國標”的變化，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，“新國標”主要的核心定義是將分類定義和消費者的認知高度契合。例如，消費者普遍認知的是“糧食酒”，因此“新國標”定義“白酒”必須以糧谷為原料，糧谷原料是指高粱、小麥、大麥、豌豆、大米、青稞等。另一個核心定義是“非添加”，就是“白酒”不允許添加非自身發(fā)酵產生的呈香、呈味與成色物質。

　　一位白酒行業(yè)從業(yè)者向懂酒諦表示，從消費者的角度來說，“新國標”的價值便是對原料——“糧食”的要求。從今往后，只要是稱為“白酒”的產品一定是糧食釀造，配制酒無法再打著“擦邊球”冒充純糧酒了。

　　此外，懂酒諦還注意到，“新國標”中，白酒英文名字定為“Baijiu”，這一名稱的使用，對擴大中國白酒的國際影響力具有積極作用。此前，白酒官方英文名稱并不統(tǒng)一，Chinese spirits（中國白酒）、Chinese distilled spirits（中國蒸餾酒）、Chinese liquor（中國烈酒）等都被海外消費者稱為“中國白酒”。

　　“調香白酒”還“香”嗎？

　　那么，重點來了，“新國標”的實施，將使白酒行業(yè)產生哪些變化？中國酒業(yè)協(xié)會認為，白酒“新國標”實施之后，白酒行業(yè)的門檻將進一步提高，白酒行業(yè)頭部集中的趨勢將進一步加速，眾多技術水平較低、品牌力不足、同質化嚴重的中小酒廠將被工藝技術先進、品牌信譽強、差異化顯著的名優(yōu)酒企進一步取代。

　　民生證券研報則指出，新國標實施之后，順鑫農業(yè)旗下產品牛欄山二鍋頭、瀘州老窖陳窖酒、劍南春綿竹大曲等主要原料中添加食用酒精及食物香料的“調香白酒”產品將不再屬于白酒范圍。

　　事實上，自去年5月份由國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布到正式實施，白酒“新國標”為酒企預留了一年的緩沖期。各大酒企充分利用了這一年的時間，紛紛針對旗下不符合“新國標”的產品進行了調整。

　　以順鑫農業(yè)為例，旗下產品牛欄山陳釀，俗稱白牛二，是光瓶酒的典型代表，也是順鑫農業(yè)主要的收入來源。資料顯示，白牛二的原料為水、高粱、液態(tài)法白酒、食用香精，按照“新國標”，該產品已被踢出“白酒”行列。為此，牛欄山在2021年推出了“基于新國標研制的純糧固態(tài)升級產品”——金標陳釀。據悉，金標陳釀延續(xù)了牛欄山酒廠的光瓶路線，并且采用了純糧固態(tài)的傳統(tǒng)釀酒工藝。未來，該產品也將成為牛欄山新的核心單品。

　　4月29日，順鑫農業(yè)在2021年度業(yè)績說明會上表示，公司白酒產品線豐富，純糧固態(tài)發(fā)酵和固液法產品都有覆蓋。公司將充分發(fā)揮牛酒傳統(tǒng)釀造優(yōu)勢，實現(xiàn)“牛欄山”在光瓶酒領域“純糧固態(tài)”與“新工藝技術”的“雙輪驅動”。

　　按照“新國標”，價格親民的瀘州老窖二曲也不再屬于“白酒”行列，瀘州老窖選擇直接將其停產，后推出純糧固態(tài)新品黑蓋二曲。目前“黑蓋”已經上市，500ml的單瓶售價在百元左右。

　　此外，紅星二鍋頭也對相關產品進行了升級，如56度紅星二鍋頭，新包裝增加“純糧固態(tài)發(fā)酵”標志，在商標中強調了“純糧”二字。新版原料表中更是明確標注“水、高粱、玉米、大麥、豌豆”等符合新國標的原料。

　　調香白酒”在從白酒品類中剔除后，其在生產、銷售的各個方面都無標準可依，為此，5月30日，中國酒業(yè)協(xié)會團體標準審查委員會發(fā)布關于批準發(fā)布T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準的通告。通告顯示，為填補新國標下調香白酒品類標準空白，規(guī)范調香白酒產品市場秩序，促進產量大、份額高、種類豐富的酒種的有序發(fā)展，根據《中國酒業(yè)協(xié)會團體標準管理辦法（2019修訂版）》的規(guī)定，批準T/CBJ 2111《調香白酒》團體標準予以發(fā)布。據悉，該標準將自今年6月15日起實施。

　　某白酒經銷商表示，從消費端來看，新國標的目的是促進酒企對產品質量的提升，但消費者對行業(yè)標準的變化并不敏感，而且，光瓶酒在價格上比較親民，性價比高，因此并不會對消費者造成太大的影響。（文章來源：懂酒諦）

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