貴州茅臺(tái)，享譽(yù)天下，成為了貴州的名片之一。殊不知，有一款酒曾與茅臺(tái)齊名，共同代表著貴州白酒---董酒。

　　董酒身上的標(biāo)簽有很多，這些標(biāo)簽都匯聚成兩個(gè)字“獨(dú)特”：獨(dú)特的淡淡藥香，用藥材釀制而不被稱為藥酒的白酒，獨(dú) 有的大小曲及百草入曲工藝，被三次列為國(guó)家機(jī)密的酒........

　　如果說(shuō)茅臺(tái)是傲視群雄的喬峰，董酒就是白酒中的掃地僧，實(shí)力強(qiáng)大卻低調(diào)。

　　少年譽(yù)滿天下，中年誤入歧途---董酒的落寞

　　今天提到董酒，年輕的朋友恐怕十之八九的人甚至都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)這個(gè)名字。然而，誰(shuí)也不曾想象，上個(gè)世紀(jì)八九十年代，董酒曾與茅臺(tái)齊名，前途似錦。

　　董酒是全國(guó)老八大名酒之一，在第二至第五屆評(píng)酒會(huì)上四次蟬聯(lián)“國(guó)家名酒”稱號(hào)，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)�，貴州省僅有的兩大國(guó)家名酒之一。獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和配方在蒸餾酒行業(yè)中獨(dú)樹一幟，被國(guó)家權(quán)威部門列為“國(guó)家機(jī)密”，因此也叫國(guó)密級(jí)白酒。

　　董酒工藝獨(dú)特、風(fēng)格獨(dú)特、香氣組成成分獨(dú)特，2008年9月被權(quán)威部門正式確定為“董香型”。

　　獨(dú)特的風(fēng)格、多次入選國(guó)家名酒、釀造工藝和生產(chǎn)配方三次被列為國(guó)家機(jī)密，諸多光環(huán)的加持，讓董酒風(fēng)靡全國(guó)、走向世界，成為與茅臺(tái)齊名的白酒品牌。

　　然而現(xiàn)在的白酒品牌中，為何不見董酒的身影？董酒為何落寞了呢？董酒，可謂是“少年譽(yù)滿天下，中年誤入歧途”。

　　1.逆勢(shì)而行，盲目擴(kuò)張

　　1992年時(shí)，董酒產(chǎn)銷達(dá)到11610噸，這是董酒的輝煌時(shí)期。但也是在董酒巔 峰期，白酒市場(chǎng)因?yàn)閲?guó)家政策的改變，迎來(lái)了一次巨大的沖擊。

　　這一時(shí)期，其他酒企紛紛自救，例如汾酒通過(guò)降價(jià)穩(wěn)住市場(chǎng)，五糧液則是廣收門徒，與渠道一并打開市場(chǎng)，而董酒卻開始進(jìn)行一些迷惑操作，盲目擴(kuò)張。從1990年8月開始，董酒廠先后兼并遵義玻璃廠、遵義市彩印廠、遵義機(jī)電廠，同時(shí)成立了董酒廠聯(lián)合體，一時(shí)之間體態(tài)臃腫，戰(zhàn)略模糊，自然站不穩(wěn)腳跟。

　　2.主次不分，轉(zhuǎn)做濃香

　　濃香白酒的崛起讓董酒六神無(wú)主，為適應(yīng)潮流，拋棄了董香白酒的老本，義無(wú)反顧地加入“濃香白酒”的隊(duì)伍中。于是，金董酒、銀董酒等品牌被陸續(xù)推出，發(fā)展了不少濃香品牌，但卻大而不強(qiáng)，無(wú)法與傳統(tǒng)濃香白酒品牌競(jìng)爭(zhēng)。

　　濃香大流沒(méi)有跟上，自己獨(dú)特的董香老本又被拋下了，只留下消費(fèi)者在風(fēng)中凌亂，“曾經(jīng)風(fēng)格騷艷的董酒去哪了？”。董酒在喜提一堆濃香酒的同時(shí)，也徹底失去了消費(fèi)者的信任。

　　3.藥材受限，傷及根本

　　董酒的特殊性之一在于酒曲里加入了130多種名貴的中藥材，“成也蕭何敗蕭何”，這些中藥材也是導(dǎo)致董酒“回不去”的原因。因?yàn)?30種藥材中有的是國(guó)家一級(jí)保護(hù)野生藥材，后來(lái)很多都不允許再使用，缺少藥材，要想復(fù)制曾經(jīng)的香味口感，不是易事。

　　白酒中的臭豆腐---獨(dú)特董香型

　　愛(ài)喝清香、濃香的酒友，喝不慣味重的醬香，但董酒比醬酒味更重，被稱之為“白酒中的臭豆腐”。獨(dú)特的百草香、花香、藥香、酒曲香融合一起的濃郁香氣，讓愛(ài)它的人如獲至寶，當(dāng)然也因其突出的酒體特點(diǎn)，讓不喜歡的人避而遠(yuǎn)之。

　　對(duì)于董香型白酒，有一定品鑒白酒基礎(chǔ)的高端酒友來(lái)說(shuō)，董香型是白酒中的掃地僧。

　　1963年第二屆評(píng)酒會(huì)上，專家對(duì)董酒的評(píng)語(yǔ)是：“香艷露騷，味濃豐潤(rùn)”。白酒泰斗沈怡方先生留下一句評(píng)語(yǔ)，“貴州兩大寶貝，茅臺(tái)和董酒”；一生俠義肝膽的金庸先生，撞見董酒后，也不惜墨寶，為之題詞：“千載佳釀，絕密配方；貴州董酒，中國(guó)名釀。”

　　董酒獨(dú)特的風(fēng)格，源自于獨(dú)特的釀造工藝。董酒首創(chuàng)“大曲、小曲發(fā)酵，雙醅串香蒸餾”的生產(chǎn)工藝，被稱為“串蒸鼻祖”。采用大小雙曲發(fā)酵、大小雙窖釀造，以大曲大窖池釀造香醅，重點(diǎn)產(chǎn)香；小曲小窖池釀造酒醅，重在產(chǎn)酒，然后以酒帶香串蒸為董酒。這樣做的好處在于，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜。

　　同時(shí)，董酒創(chuàng)造性地采用“百草入曲”的制曲方式，在大小曲中加入130多種名貴野生動(dòng)植物中草 藥，例如虎骨、犀角、穿山甲、蟲草等等。中藥在制曲過(guò)程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達(dá)100多種。

　　本草入曲的工藝，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)古酒的必備工藝。但在目前白酒的眾多品類之中，董酒是少數(shù)傳承這一工藝的白酒，堅(jiān)守以本草融合制曲環(huán)節(jié)已是難得，而使用本草數(shù)目如此之多者，則是唯 一。

　　為了保護(hù)董酒特殊的工藝配方，1983年起，國(guó)家輕工部、科技部、保密局三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝列為國(guó)家機(jī)密。

　　老酒收藏市場(chǎng)黑馬---老董酒

　　“出道即巔 峰”的董酒，走了十幾年的彎路，曾經(jīng)的輝煌不再。但近幾年開始逐漸有“卷土重來(lái)”的跡象，尤其在老酒收藏市場(chǎng)上體現(xiàn)明顯。

　　2021年初，老酒價(jià)格經(jīng)歷了一波猛漲，尤以老董酒為尊，到21年年中達(dá)到高潮。紅董在不到幾天的時(shí)間內(nèi)，便從3000漲到了4500塊。白董漲得更猛，品相好的白董已過(guò)萬(wàn)元一瓶。甚至有人萬(wàn)元求購(gòu)一個(gè)90年左右的白董外盒，可見老酒藏著對(duì)老董酒的瘋狂。

　　老董酒是21年老酒市場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的黑馬，這漲價(jià)速度，只有老茅臺(tái)的價(jià)格才能壓住了。

　　為何老董酒如此受歡迎呢？

　　其實(shí)陳年老酒市場(chǎng)本就不大，老酒的量就那么多，大量資金涌入之下，價(jià)格自然會(huì)被炒上去。董酒是老八大名酒之一，又是獨(dú)特的董香型，但因?yàn)楝F(xiàn)在的名氣不大，形成價(jià)格洼地，吸引了許多資本注入。

　　此外，董酒采用130多種中 草藥入曲而制，其中不乏諸多名貴中 草藥，有滋補(bǔ)養(yǎng)身之效。而且有些名貴中草 藥現(xiàn)已被禁，因此老董酒的風(fēng)格成為絕響，喝一瓶少一瓶。（文章來(lái)源：大家酒評(píng)）

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