探究年輕從業(yè)者如何看待年輕消費(fèi)者，著實(shí)是一件很有新鮮感的事情。我們既可以從中感受到年輕從業(yè)者享受酒水產(chǎn)品時(shí)的體驗(yàn)與思考，也更能察覺出他們作為年輕人為行業(yè)帶來的改變與影響。

　　多面手

　　年輕從業(yè)者能力更復(fù)合

　　這一次我們邀請到了在葡萄酒行業(yè)從事銷售工作的艾其（Aki），和作為本土精釀酒吧門店運(yùn)營的Mark，兩位都是年輕人，但同時(shí)也是酒行業(yè)里更多后浪眼中值得尊重的前輩。在開始，當(dāng)被聊到工作體驗(yàn)時(shí)，兩人不約而同提到一個(gè)詞，那就是多面手。

　　Aki在業(yè)內(nèi)已有七年，現(xiàn)正負(fù)責(zé)葡萄酒的銷售工作。在談及復(fù)合型能力時(shí)，Aki展示了一位年輕銷售工作會涉及到的各個(gè)方面：“雖然我主要負(fù)責(zé)銷售這一環(huán)節(jié)，但實(shí)際上得身兼多職，照顧到每個(gè)工作環(huán)節(jié)。從開始的市場評估，到后續(xù)負(fù)責(zé)從酒莊里選品，再到引進(jìn)與包裝設(shè)計(jì)等環(huán)節(jié)，我都需要參與進(jìn)去�！�

　　談及為何要涉及多個(gè)工作環(huán)節(jié)，以及這樣會不會偶爾感覺到累時(shí)，Aki的回答展現(xiàn)出酒業(yè)人的專業(yè)精神：“只有充分了解一款酒背后的風(fēng)土條件與歷史淵源，才能在面對客戶時(shí)，盡可能完善地為客戶提供有價(jià)值的參考信息�！�

　　隨著年輕一代成為重要的消費(fèi)群體，Aki接觸到的客戶也不斷年輕化。他們來自不同銷售渠道，提出各種各樣的問題，從產(chǎn)區(qū)條件到清關(guān)信息，從酒標(biāo)設(shè)計(jì)到木塞質(zhì)感，更有甚者會開始留意不同年份的口感差別。

　　在Aki看來，這對銷售崗的能力要求更高了，但確實(shí)是好現(xiàn)象。因?yàn)檫@意味著新的渠道正在被開發(fā)，潛在客戶隨之涌入，為產(chǎn)業(yè)增添向陽而生的期待。

　　作為運(yùn)營方向的Mark，觀點(diǎn)與Aki殊途同歸。在從事運(yùn)營前，Mark曾從業(yè)雞尾酒行業(yè)，參加過比賽及酒類品牌培訓(xùn)講師，甚至還涉獵過料理領(lǐng)域，對線下門店如何運(yùn)營有理解與思考。

　　“是不是看起來學(xué)得雜？但實(shí)際上是有用的。無論是在管理崗還是崗，理解團(tuán)隊(duì)中負(fù)責(zé)各個(gè)環(huán)節(jié)的小伙伴是如何工作的，讓自己能更好地與他們展開合作，這樣才能為顧客提供銜接得當(dāng)、絲滑順暢的整體體驗(yàn)�！�

　　Mark在聊到體驗(yàn)二字時(shí)頗為感慨，現(xiàn)在店里的年輕客人越來越多了，他們足夠敏銳，也更能洞察到問題所在。從進(jìn)店到離開，哪怕是完全不至于影響到出餐的小小疏漏，都能很快被年輕顧客留意到。

　　“年輕客人有時(shí)候很能理解大家的辛苦，特別是高峰期的時(shí)候。雖然他們不一定會說出來，但只要意識到?jīng)]有提供到足夠好的服務(wù)，店員們還是會很愧疚。大家也正在成為多面手，遇上彼此沒留意到的地方，也都盡量幫著關(guān)照到位�！�

　　年輕客人的到來，帶來了市場的新動向。銳意朝氣的責(zé)任心，讓Aki與Mark不斷驅(qū)使自己提高專業(yè)水平。

　　同理心

　　把同齡人的喜好融進(jìn)去

　　談到如何去理解年輕客戶與顧客，Aki與Mark展現(xiàn)出屬于年輕人的優(yōu)勢，那就是換位思考和同理心。其實(shí)年輕顧客喜歡的東西，他們同樣也喜歡，只是作為業(yè)內(nèi)人士，自然而然會有更深一層的思考。

　　Aki有時(shí)候也會刷一刷社交平臺，看看又有多少博主在種草網(wǎng)紅酒款。遇到感興趣的，也會購買回來試試。在談到作為業(yè)內(nèi)人士是否會遇到種草翻車情況時(shí)，Aki忍不住也跟著笑起來。

　　“只能說盡量去避坑，在種草的時(shí)候多留意風(fēng)土、品種、釀造方法甚至是物流等條件，但也沒辦法地說可以完全避開�！盇ki視之為一種經(jīng)驗(yàn)，“失敗的案例往往更讓人警醒，能從中學(xué)到很多東西�！�

　　葡萄酒是時(shí)間的朋友，而時(shí)間可以改變一切，從業(yè)者和酒款本身都在不斷成長。這大概像閱卷人遇上自己做錯(cuò)的題，與其說是挫敗，倒不如說是新鮮，獲取知識總是快樂的。在遇上不錯(cuò)的酒款時(shí)，Aki也會安利給身邊的閨蜜。

　　“我身邊不少女孩子之前并不怎么喝酒，慢慢地可以開始接受低度酒，又漸漸嘗試起甜白葡萄酒，現(xiàn)在正讓我給推薦口感更為復(fù)雜厚重的酒款。”Aki感受到了年輕群體對酒飲態(tài)度的變化，“她們并無意于去喝醉，女孩子嘛，聚在一起才有感覺。我自己也是，哪怕是同一款酒，大家一起喝會更盡興�！�

　　Aki近年來也在關(guān)注適合年輕消費(fèi)者飲用的酒款，她欣喜地發(fā)現(xiàn)，不少古老酒莊以往執(zhí)著于他們自身的文化，近年來在面向中國市場時(shí)，已會主動地為國內(nèi)消費(fèi)者口味作出調(diào)整與改良。她認(rèn)為這種趨勢出現(xiàn)的原因：一方面是中國市場正在變得重要；另一方面也與中國年輕消費(fèi)者善于表達(dá)口味喜好有關(guān)系。

　　同樣作為消費(fèi)者，Mark在去其他餐廳酒吧體驗(yàn)時(shí)，也會關(guān)注同行是否在意客戶對體驗(yàn)的評價(jià)。

　　“有次在一家餐館，餐點(diǎn)里的牛肉沒料理到位，那是普通消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)后都會在意的程度�！盡ark出于餐飲人對行業(yè)的支持，友善建議服務(wù)生去告知一下后廚，畢竟后廚不一定能及時(shí)收到外邊顧客的反饋。而服務(wù)生沒能理解到其中用意，只再去加熱一下餐點(diǎn)，至于是否有告知后廚，不得而知。

　　“作為消費(fèi)者，或許能接受這樣的處理方式。但以業(yè)內(nèi)人士視角來看，可以做到更好�！盡ark舉了個(gè)例子，他們也曾在包裝方面遇到過類似情況。

　　他所在的酒吧酒款采用國潮元素進(jìn)行設(shè)計(jì)，起初是請外部設(shè)計(jì)公司來操作。后來有喜愛國潮元素的顧客表達(dá)過疑惑，指出酒吧不同時(shí)期推出的酒款在包裝風(fēng)格方面有偏差，這個(gè)問題得到了重視。

　　“設(shè)計(jì)公司總有人員變動，很難長期維持穩(wěn)定的設(shè)計(jì)風(fēng)格，于是我們就專門請了一位設(shè)計(jì)師來負(fù)責(zé)�！盡ark在提起包裝設(shè)計(jì)時(shí)很開心，顧客的表揚(yáng)與肯定是難得的支持，“他們還鼓勵(lì)我們?nèi)ヅc藝術(shù)家合作，聯(lián)名款產(chǎn)品的方案已經(jīng)快落地了�！�

　　作為年輕人，Aki與Mark更能捕捉到同齡的年輕顧客在關(guān)注什么，然后把客戶的需求潛移默化地融進(jìn)服務(wù)與產(chǎn)品中去。提升客戶體驗(yàn)感，是他們成就感的重要來源。

　　看未來

　　探索更復(fù)雜的世界

　　談到未來，Aki與Mark在期待中也藏著審慎。不同于初出茅廬的新人，在業(yè)內(nèi)已有積累的兩人更能看到未來發(fā)展的復(fù)雜趨勢。

　　電商渠道是酒水銷售領(lǐng)域繞不開的話題，但拓展線上所需要的人力物力，并不比發(fā)展線下業(yè)務(wù)來得少。在面對線上葡萄酒良莠不齊或許影響年輕消費(fèi)者對葡萄酒品類的評價(jià)這一猜想時(shí)，Aki表示并不擔(dān)心。

　　“年輕人見到品質(zhì)一般的酒款時(shí)，也會更快地接受做得好的那一部分。況且現(xiàn)在的年輕消費(fèi)者起點(diǎn)不低，他們對產(chǎn)地、品種、技法的基礎(chǔ)認(rèn)知，是其他年齡層在當(dāng)時(shí)所難以達(dá)到的。”

　　Aki認(rèn)可年輕消費(fèi)力時(shí)代的到來，“年輕人比較包容，重視國潮，或許未來會給予國內(nèi)產(chǎn)區(qū)很大助力。而國內(nèi)產(chǎn)區(qū)的發(fā)展，也是我與同行所共同憧憬著的事�！�

　　在期待的同時(shí)，Aki也看到了近在眼前的挑戰(zhàn)：“現(xiàn)在酒款信息的傳播變得更容易，但基于葡萄酒風(fēng)土、年份、產(chǎn)量能影響定價(jià)的特殊性，品牌運(yùn)營需要把控線上信息的曝光程度。或許未來會出現(xiàn)更多面向年輕市場的酒款，去滿足日益增長的娛樂場景消費(fèi)。”

　　與Aki相同的是，Mark也對未來發(fā)展持有穩(wěn)中求進(jìn)的態(tài)度。線下門店此前受疫情影響，能平穩(wěn)運(yùn)行已不容易，好在產(chǎn)品品質(zhì)的優(yōu)勢與識別度減少了老客戶流失，還吸引了不少被種草后來打卡的新客人。

　　“我們在斟酌是否精簡一下餐點(diǎn)供應(yīng)的品類，集中更大的精力去打造更有競爭優(yōu)勢的酒款�！盡ark表示未來希望往品牌化方向發(fā)展，在做好線下餐飲基本盤的同時(shí)，嘗試地域性的線上合作，擴(kuò)大品牌知名度，“年輕人嘛，喜歡新潮的東西，所以創(chuàng)新是一條永遠(yuǎn)不能停下的路。”

　　剛因工作從外地返回的Aki或許即將迎來下一次出差，而接受完采訪的Mark也在告別后很快回到店里，繼續(xù)幫助店員解決難題。酒水行業(yè)里，年輕的從業(yè)者正走在探索的路上，帶著他們獨(dú)特的年輕視角，去感知行業(yè)的方方面面。（文章來源：葡萄酒研究）

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