品嘗酒，不是喝白開(kāi)水，真正的品酒，是一個(gè)人心與酒的對(duì)話(huà)，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調(diào)和，一杯美酒在手，細(xì)細(xì)品鑒，有如與一生知己相遇、相知、相傾。

　　酒，自古以來(lái)，不僅與華夏歷史文明相融相生，還與人們的生活息息相關(guān)，有“無(wú)酒不成禮，無(wú)酒不成歡，無(wú)酒不成宴，無(wú)酒不成敬意”之說(shuō)。

　　但說(shuō)起飲酒，那可是一門(mén)藝術(shù)，一門(mén)學(xué)問(wèn)。

　　早在古代，酒就被賦予了很多種功能和用途，一是祭祀，二是宴請(qǐng)，三是慶功犒賞、會(huì)盟結(jié)社，四是壽慶婚宴，五是用作藥劑治病、或當(dāng)做健身補(bǔ)品，六是用作調(diào)料除膻去腥，其中絕大部分至今仍被人們沿用。

　　但古人喝酒極為講究，講究酒德和酒禮。周朝就曾經(jīng)專(zhuān)門(mén)頒發(fā)我國(guó)第1部禁酒令《酒誥》，要求有官守、有職業(yè)者只能在祭祀時(shí)飲酒，但也不能超量，更不能喝醉。而不知從何時(shí)起，酒桌文化變得這般“粗曠豪邁”，觥籌交錯(cuò)，勸酒不停，失掉了古時(shí)飲酒的意境清雅。

　　誰(shuí)說(shuō)白酒就得這么喝？白酒就不能喝出文藝范和優(yōu)雅范？

　　我們周?chē)�也有很多人認(rèn)為外國(guó)人喝洋酒看起來(lái)很優(yōu)雅，常常感嘆我國(guó)喝白酒都是在拼酒。其實(shí)，從心理滿(mǎn)足上看，國(guó)人喝白酒，喝的是控制力：你是我好哥們，來(lái)干了這杯，或者你有求于我，你就要多喝酒。而歐美喝的是自我滿(mǎn)足，你印象中的外國(guó)人優(yōu)雅的喝酒其實(shí)是“自飲”，感覺(jué)這酒不錯(cuò)，忙碌一天，喝杯小酒，微醺妙。

　　從這個(gè)對(duì)比上看，是否喝的優(yōu)雅，其實(shí)就是看是為了滿(mǎn)足誰(shuí)。自斟自飲，君子有度；三五好友，微醺你我。我覺(jué)得這就算是優(yōu)雅的喝酒了吧。其實(shí)從我這幾年的感覺(jué)上來(lái)看國(guó)人喝酒也越來(lái)越文明了。

　　很多人都覺(jué)得，喝白酒的人，就像是武俠小說(shuō)里那些大塊吃肉大口喝酒的“好漢”，糙且粗暴。紅酒和日本清酒才適合慢慢品嘗，方顯品味和優(yōu)雅。

　　事實(shí)上，古人對(duì)飲酒的對(duì)酒之人、時(shí)間、場(chǎng)合和方式等都很講究，認(rèn)為好的喝酒之人，應(yīng)該是風(fēng)度高雅、性情豪爽、直率的知己故交，佳的飲酒場(chǎng)所是花下、竹林、高閣、畫(huà)舫、幽館、平疇、名山、荷亭等地，而佳的飲酒時(shí)節(jié)是清秋、新綠雨、雨霽、積雪、新月、晚涼等富詩(shī)情畫(huà)意之時(shí)。

　　哪怕是盛白酒的酒杯，也有不少講究。

　　比如，關(guān)外白酒得用犀角杯，能增酒之香氣；高粱白酒，需用青銅酒觖，方合古意；米酒，那得用大斗喝，方顯氣概；紹興黃酒，要用古瓷杯來(lái)品，而且好是宋朝的瓷杯；梨花酒，用翡翠杯來(lái)盛裝適宜。

　　周星馳在電影《大內(nèi)密探零零發(fā)》中有一段經(jīng)典臺(tái)詞：

　　“人的味蕾分布在舌尖上，你一呼隆地喝下去又怎么能品嘗出酒的味道呢，應(yīng)該用舌尖先淺嘗，使味蕾受到刺激引發(fā)神經(jīng)傳遞感受到大腦，然后再慢慢地喝下去，此刻你才能感受到白酒在全身的沖擊�！�

　　電影雖有點(diǎn)無(wú)厘頭，但這話(huà)卻在理。只有細(xì)品，才能體味烈酒高濃度下的脈脈醇香。

　　要細(xì)細(xì)體味如此多的復(fù)雜醇香，小口抿品是適合的方式。

　　起初，絲綢般的柔滑布滿(mǎn)舌尖，醇厚的口感充滿(mǎn)存在感，之后咽部感受到一絲煙熏味的溫柔熱力，飲后口腔中回蕩著甘甜，溫潤(rùn)的鼻息以及全身充溢的暖意，令品飲過(guò)程充滿(mǎn)各種驚喜。

　　品嘗酒，不是喝白開(kāi)水。

　　真正的品酒，是一個(gè)人心與酒的對(duì)話(huà)，蕩滌人事浮塵，心如止水，六脈調(diào)和，一杯美酒在手，細(xì)細(xì)品鑒，有如與一生知己相遇、相知、相傾。（來(lái)源：酩閱 公眾號(hào)）

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