做菜時，我們經(jīng)常需要用到酒。

做菜時加入酒，可以將食物當(dāng)中引起腥味的胺類物質(zhì)，溶于酒精，再隨高溫?fù)]發(fā)出去——這就是“去腥”。

而酒類當(dāng)中的氨基酸，又能夠與食物和調(diào)味料結(jié)合，起到“增香”的效果。

廚房里的酒，除了常用到的料酒之外，有時還會用到白酒、黃酒、啤酒，等等。不同的酒，在效果上有什么區(qū)別呢？

白酒

白酒類，有我們常用的廣東米酒，口感比較辛辣，酒精的度數(shù)和含量都比較高，這樣使得白酒具備很好的去腥效果，一般烹飪羊肉、牛肉等腥膻味比較重的肉類，就會用到白酒。

但白酒當(dāng)中的氨基酸含量不算高，所以提香的效果沒有黃酒和料酒好，如果用白酒來烹飪，要注意把握量，否則過多的酒精會在破壞肉類中的蛋白質(zhì)，而且吃起來有很濃的酒味。

黃酒

黃酒類，有我們常用的花雕、紹酒，酒精度中等，酒味比較醇和，用來做菜的話，其中的酯類成分，可以帶來很獨(dú)特的芳香氣味，就是我們說的黃酒香。

做菜用黃酒，要掌握好量，不宜過多，畢竟黃酒比較貴嘛，而且過多的黃酒，會讓它的味道會掩蓋食物的味道，喧賓奪主就不好了。

啤酒

啤酒魚、啤酒鴨、外婆紅燒肉，在燜煮的過程中，其實都用了啤酒來代替清水。

啤酒的酒精度不高，去腥的效果雖然不如其他幾種酒，但勝在有大量二氧化碳，可以讓肉類更松軟、更入味，也可以保持嫩度。

料酒

以上幾種酒都是可以直接飲用的，但料酒就不可以了。如果你嘗過料酒的味道，就會知道它非常的咸。因為料酒其實是以黃酒為基底，加入了其他香料和調(diào)味料做成的，是專門用來調(diào)味的一種酒。

料酒是專門為烹飪?yōu)檎{(diào)配的，如果廚房的經(jīng)驗沒有這么足，那用料酒是較方便的，所以不論是去腥還是提鮮，它都是穩(wěn)妥的，不容易出錯，而且性價比高。

白酒、黃酒、啤酒和料酒，用來做菜分別有什么好處？

你get到了嗎？

免責(zé)聲明：本站部分文章信息來源于網(wǎng)絡(luò)轉(zhuǎn)載，出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內(nèi)容的真實性。如無意中侵犯了媒體或個人的知識產(chǎn)權(quán)，請來信或來電告之，本網(wǎng)站將第一時間做出處理，避免給雙方造成不必要的損失。