近日，設(shè)立在宜賓五糧液仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司的中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心揭牌成立。頭部酒企的發(fā)展風(fēng)向往往備受關(guān)注，此次五糧液加深對(duì)露酒賽道的布局，讓近兩年來(lái)本就“紅火”的露酒熱度進(jìn)一步攀升。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2022年露酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入262億元，收入和利潤(rùn)同比增長(zhǎng)已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之后的中國(guó)第三大酒種。在酒業(yè)整體增長(zhǎng)率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長(zhǎng)。預(yù)測(cè)到2030年，露酒的市場(chǎng)規(guī)�？蛇_(dá)2000億元�！半m然露酒產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，且前景廣闊，但其仍處于發(fā)展的初級(jí)階段，存在種種亟待解決的問(wèn)題�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，只有以消費(fèi)者為核心，充分發(fā)揮露酒的天然優(yōu)勢(shì)，滿足多元化、個(gè)性化的消費(fèi)趨勢(shì)，露酒才能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的酒類(lèi)市場(chǎng)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位。

　　龍頭酒企為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)能

　　事實(shí)上，在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是開(kāi)拓者。早在20多年前，五糧液就開(kāi)啟了露酒的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售工作，旗下的仙林生態(tài)酒業(yè)有限公司一直致力于露酒產(chǎn)品的研發(fā)和品牌打造�！肮�司正在從‘全品類(lèi)、全品牌、全系列、全渠道、’孵化品牌及產(chǎn)品，為五糧液轉(zhuǎn)型升級(jí)、布局露酒賽道夯實(shí)基礎(chǔ)�！毕闪稚鷳B(tài)酒業(yè)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　宜賓五糧液股份有限公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理蔣文格表示，經(jīng)過(guò)近年來(lái)的快速發(fā)展，露酒市場(chǎng)已初具規(guī)模，保持良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，五糧液露酒板塊受益于露酒產(chǎn)業(yè)的快速增長(zhǎng)，取得了較好發(fā)展，旗下仙林生態(tài)酒業(yè)公司已成為中國(guó)露酒T5峰會(huì)成員之一。此次成立的中國(guó)露酒產(chǎn)業(yè)文化科技創(chuàng)新中心將立足露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)露酒產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)、文化和品質(zhì)的研究，打造以企業(yè)為主體、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、產(chǎn)學(xué)研協(xié)相結(jié)合的技術(shù)創(chuàng)新分享體系。“未來(lái)，五糧液將搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，進(jìn)一步提升質(zhì)量，滿足廣大消費(fèi)者對(duì)美酒的需求；進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，滿足未來(lái)市場(chǎng)對(duì)露酒的消費(fèi)需求；進(jìn)一步做響品牌，構(gòu)建露酒宣傳話語(yǔ)體系，持續(xù)提升露酒品牌知名度和美譽(yù)度�！笔Y文格說(shuō)。

　　深耕露酒賽道的頭部酒企不僅五糧液。12月6日，2023汾酒經(jīng)銷(xiāo)商大會(huì)在山西太原舉辦，山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)袁清茂在講話中數(shù)次提及竹葉青的發(fā)展。袁清茂表示，要推動(dòng)竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；要系統(tǒng)解決好汾酒與竹葉青酒和杏花村酒以及產(chǎn)品與產(chǎn)品間的關(guān)系，進(jìn)一步調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；要從利益共同體升華為價(jià)值共同體，共同做大汾酒、竹葉青酒、杏花村酒的價(jià)值，共同強(qiáng)化汾酒勢(shì)能；要持續(xù)激發(fā)汾酒、竹葉青、杏花村三大品牌在品質(zhì)、品牌、文化方面的潛在勢(shì)能；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中的國(guó)家名酒，真正成為市場(chǎng)上的露酒第 一品牌。

　　瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司推出的戰(zhàn)略“新秀”——瀘州紅于今年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書(shū)記、總經(jīng)理林鋒在上市發(fā)布會(huì)上表示，瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司是瀘州老窖轉(zhuǎn)型發(fā)展的戰(zhàn)略布局，承擔(dān)著瀘州老窖探索中國(guó)白酒創(chuàng)新發(fā)展的使命。

　　此外，露酒領(lǐng)域的代表性酒企們也在加快發(fā)展步伐。

　　作為露酒賽道的領(lǐng)跑者，勁牌有限公司于今年制定30年規(guī)劃，“我們的規(guī)劃全部都是圍繞露酒產(chǎn)業(yè)的，沒(méi)有其他業(yè)務(wù)�！眲排朴邢薰�司董事長(zhǎng)吳少勛說(shuō)。當(dāng)前，勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒生產(chǎn)基地正在進(jìn)行第三期擴(kuò)建收尾工作，該基地的擴(kuò)建將進(jìn)一步保 障毛鋪草本酒原酒的供應(yīng)和品質(zhì)�！罢�如道地藥材要取自原產(chǎn)地一樣，開(kāi)發(fā)毛鋪品牌時(shí)公司便決定要去醬酒核心產(chǎn)區(qū)謀發(fā)展。”勁牌茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)有限公司總經(jīng)理沈永祥說(shuō)。

　　海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司于日前成立獨(dú)資保健酒公司——椰島國(guó)威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團(tuán)）股份有限公司董事、總經(jīng)理馬賀表示，攜手國(guó)威酒業(yè)，是為了利用優(yōu)質(zhì)醬酒推動(dòng)椰島鹿龜酒實(shí)現(xiàn)升級(jí)換代。

　　已入局的酒企不斷加大投入，其他酒企及部分生物制藥公司也開(kāi)始布局露酒產(chǎn)業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，2021年規(guī)模以上露酒生產(chǎn)企業(yè)僅為149家，2022年涉足露酒業(yè)務(wù)的酒企已超過(guò)5000家�！霸诰破笠�(guī)模出現(xiàn)遞減的大勢(shì)下，露酒相關(guān)企業(yè)的數(shù)量卻能夠逆勢(shì)上漲，足見(jiàn)露酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間之大。”中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉說(shuō)。

　　露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢(shì)所趨

　　從以前的“小眾酒種”到如今的“酒業(yè)探花”，露酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展除了得益于酒企不斷注入發(fā)展動(dòng)能外，還歸功于其本身具備的天然優(yōu)勢(shì)與當(dāng)下多元化、個(gè)性化、健康化的消費(fèi)需求“不謀而合”。

　　宋書(shū)玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國(guó)地大物博、物產(chǎn)豐富，有很多道地的原料可以用于露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左云苦蕎、長(zhǎng)白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產(chǎn)品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個(gè)性化、多元化的消費(fèi)需求，也有助于推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。二是露酒酒精度涵蓋范圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國(guó)具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫(yī)藥領(lǐng)域?qū)�酒的認(rèn)知和運(yùn)用由來(lái)已久，這使得露酒相較于其他酒類(lèi)，在飲中舒適度和飲后愉悅感方面更具優(yōu)勢(shì)�！俺掷m(xù)的科學(xué)研究，將帶來(lái)先進(jìn)的有效物質(zhì)提取技術(shù)，賦予露酒更好的風(fēng)味、更優(yōu)的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨(dú)特的文化價(jià)值�？梢韵胂�，露酒的科創(chuàng)空間、文創(chuàng)空間有多么廣闊。”

　　此外，近年來(lái)，露酒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布實(shí)施、露酒T5峰會(huì)等產(chǎn)業(yè)論壇的召開(kāi)以及“露酒評(píng)酒委員”的選拔、露酒青酌獎(jiǎng)產(chǎn)品的評(píng)選，也讓露酒得到了產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，品類(lèi)價(jià)值日益彰顯。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，在政策導(dǎo)向扶持、文化認(rèn)同加深、市場(chǎng)競(jìng)合發(fā)展的背景下，露酒產(chǎn)業(yè)興起是大勢(shì)所趨。

　　“未來(lái)，露酒產(chǎn)業(yè)仍將保持兩位數(shù)的增速，露酒已經(jīng)迎來(lái)了新的春天�！彼螘�(shū)玉說(shuō)。

　　讓露酒回歸酒的本質(zhì)

　　雖然具有廣闊的發(fā)展前景和日益提升的關(guān)注度，但露酒產(chǎn)業(yè)目前仍處于發(fā)展的初級(jí)階段。“露酒產(chǎn)業(yè)存在品類(lèi)認(rèn)知模糊、產(chǎn)業(yè)發(fā)展不平衡、發(fā)展路徑不清晰等問(wèn)題，對(duì)于露酒而言，‘我是誰(shuí)，我為了誰(shuí)，我是什么樣的產(chǎn)品，我被什么樣的人在什么樣的場(chǎng)合飲用’是亟須回答的問(wèn)題�！敝袊�(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)露酒分會(huì)王旭亮表示，露酒的品類(lèi)價(jià)值在于有“根”和“魂”，面對(duì)多元化、個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，企業(yè)應(yīng)該先把品質(zhì)做好，然后創(chuàng)立露酒品牌，從而帶動(dòng)品類(lèi)發(fā)展。

　　“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國(guó)特有的傳統(tǒng)酒種之一�！彼螘�(shū)玉表示，露酒要回歸酒的本質(zhì)，擁有酒應(yīng)有的屬性，包括物質(zhì)屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點(diǎn)，才能正確規(guī)劃露酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向和路徑。

　　優(yōu)質(zhì)基酒是高品質(zhì)露酒產(chǎn)品的前提和保 障，如何厘清白酒釀造中微生物菌群協(xié)同生長(zhǎng)代謝機(jī)制，將傳統(tǒng)釀酒工藝轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)械自動(dòng)化釀造工藝，滿足“突出風(fēng)味”和“飲后舒適”雙屬性要求？如何科學(xué)詮釋露酒原料風(fēng)味、滋味的物質(zhì)基礎(chǔ)，建立原料風(fēng)味數(shù)據(jù)庫(kù)，利用基于風(fēng)味化學(xué)、神經(jīng)生物學(xué)和模型算法的客觀數(shù)字化評(píng)價(jià)體系，闡明呈香呈味物質(zhì)的互作關(guān)系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)風(fēng)味感官的個(gè)性化定制，突出露酒風(fēng)味多樣性特點(diǎn)？將花草、水果、的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨(dú)特組合蘊(yùn)含著“食藥同源”的智慧，如何科學(xué)解析復(fù)雜活性物質(zhì)的健康屬性？

　　對(duì)于露酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)階段待解決的問(wèn)題，天津科技大學(xué)校長(zhǎng)路福平表示，露酒要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，需要在制造過(guò)程數(shù)字化、釀造工藝機(jī)械化、調(diào)控自動(dòng)化和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)味年輕化、原輔料豐富化等方面發(fā)力，要大力開(kāi)展現(xiàn)代生物技術(shù)、風(fēng)味成分萃取技術(shù)、分析檢測(cè)技術(shù)研究，深入挖掘露酒的健康價(jià)值、風(fēng)味價(jià)值，以科技創(chuàng)新推動(dòng)露酒品質(zhì)提升。同時(shí)，傳承和弘揚(yáng)露酒文化，挖掘露酒的文化內(nèi)涵，講好露酒故事。

　　在宋書(shū)玉看來(lái)，露酒產(chǎn)業(yè)謀發(fā)展，科技、文化、人才缺一不可�！耙�唱響露酒文化、露酒歷史、露酒科技、露酒大師、露酒品味，唱響適量飲用露酒是美好生活的新體驗(yàn)。從歷史到文化，從傳統(tǒng)技藝到科技創(chuàng)新，從品類(lèi)認(rèn)知到典型產(chǎn)品，從消費(fèi)場(chǎng)景到消費(fèi)行為，露酒頭部企業(yè)應(yīng)該擔(dān)當(dāng)重任，扛起露酒形象大旗�！保ㄎ恼聛�(lái)源：酒食新消費(fèi)）

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