　　自2008年開始，進口啤酒的快速擴容促進了國內(nèi)啤酒廠商高端化意識的覺醒，一方面，消費升級趨勢下廠商需要通過產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級提升盈利能力，而在中國本土市場上，國外精釀啤酒與普通啤酒的價差達到 3-4 倍，不僅盈利空間巨大，似乎也正指明了啤酒高端化的明確方向；另一方面，人均消費水平提升伴隨消費觀念轉(zhuǎn)變，消費者對啤酒的品質(zhì)要求提升，對高品質(zhì)多樣化產(chǎn)品的高需求倒逼生產(chǎn)企業(yè)加速產(chǎn)品升級，產(chǎn)品端上提高精釀啤酒占比似乎是一件明智的決定，并且國內(nèi)精釀啤酒的消費群體主要是高薪白領、海歸精英等，消費能力強，對價格敏感度相對較低，為廠商提供了較高的利潤空間。

　　分類一：玩家精釀

　　精釀啤酒里的“玩家”，比如鵝島，拳擊貓，高大師，牛啤堂，粉象，迷失海岸等等數(shù)百個品牌，基于美國精釀啤酒文化向國內(nèi)市場銷售的品牌，其特色在于追求復雜的口感與精釀的純粹性。其飲用文化中蘊含著酒文化與社交功能，能滿足青年文化人群的需求。

　　精釀啤酒的消費場景通常環(huán)境較好、品質(zhì)較高，通常以裝修摩登時尚的瓶子店和精釀啤酒館呈現(xiàn)，適合現(xiàn)代城市人群聚會，提供casual的美式社交文化，對于城市精英與年輕族群有非凡的吸引力。但同時，也因為表達個性、表達小眾，大多時候囿于對精釀技藝的追求從而很難迅速破圈到大眾市場中。

　　分類二：大眾精釀

　　這一類精釀品牌大多由國內(nèi)啤酒品牌研發(fā)生產(chǎn)，并通過傳統(tǒng)渠道面向大眾市場推出，推動傳統(tǒng)啤酒消費升級，無論是小棕金、1664、馬爾斯綠、super X、悠世、或者烏蘇，其背后邏輯可視為區(qū)別于傳統(tǒng)工業(yè)拉格產(chǎn)品線條推出的高端擴容產(chǎn)品，其口感上提供了豐富的差異性，而口味差異性帶來提價的可能，幫助啤酒品牌營收第二增長曲線。

　　但同樣的，傳統(tǒng)渠道與精釀啤酒的適配性是否足夠匹配，其后的營銷政策制定是否還有更好的模式？是否還需要開辟更多元的消費場景，或者進駐更多元的消費環(huán)境？是否能在電商和VR虛擬場景中開辟新的增益渠道，從而覆蓋消費群更多的生活場景，也是啤酒品牌的精釀產(chǎn)品下一步要思考的問題。

　　分類三：高端商務精釀

　　當前市場僅有雪花·醴、高大師·釀造賈湖、百威·大師臻藏、青島·百年之旅、泰山·金酌、藍帶1844等品牌；產(chǎn)品打造上，更追求啤酒花的運用，追求德國風味的口感與濃郁風格，其市場運作層面，更強調(diào)其珍稀性、工藝特色、文化傳承，對標商務人士的引用與送禮需求，通過紀念品的超高價格標桿打造高端商務形象。

　　精釀啤酒在中國的經(jīng)營現(xiàn)狀

　　精釀啤酒如此受到追捧，國內(nèi)傳統(tǒng)酒企自然不會放過這個機遇。青島啤酒、重慶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等酒企不約而同地相繼開發(fā)精釀產(chǎn)品。不光是傳統(tǒng)酒企，眾多跨界企業(yè)也坐上了精釀的酒桌。前有叮咚買菜推出自有精釀啤酒品牌“1972農(nóng)場”，后有俞敏洪推出無醇精釀啤酒品牌“新零啤酒”。瞄準年輕人市場的精釀啤酒“內(nèi)卷”愈發(fā)嚴重，威力不可小覷。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有數(shù)十億元融資涌進精釀圈，且被選中的“幸運兒”大多是成立不久的新品牌。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國擁有約4400家精釀啤酒相關企業(yè)。95.5%的相關企業(yè)成立時間在5年之內(nèi)，成立于1~5年的占比超6成，成立于1年內(nèi)的占比超3成。近五年，精釀啤酒企業(yè)新增注冊的年平均增速達95%。

　　但這樣的勢頭并不代表著好的結(jié)局。愛企查數(shù)據(jù)顯示，從2016年開始，已經(jīng)有超過1000家相關企業(yè)狀態(tài)為注銷、吊銷、停業(yè)狀態(tài)，且精釀啤酒行業(yè)倒下的品牌正在逐年上升，其中光是2021年就有506家精釀企業(yè)倒閉。

　　即使廣受資本追捧，消費受眾極廣的海倫斯也正面臨虧損的現(xiàn)實，這其中雖然有疫情影響，但確實反應了經(jīng)營模式可能需要做出一定調(diào)整。

　　開放想像，讓精釀成為好賽道

　　精釀啤酒的業(yè)內(nèi)洗牌雖在加劇，越來越多的精釀企業(yè)陸續(xù)出局，但我們認為整合期的洗牌并不代表行業(yè)的滑坡與熄火。市場上仍然后很多的品牌陸續(xù)以更好的經(jīng)營模式突出重圍。

　　首先我們必須認識到，啤酒精釀化幾乎是不可逆的趨勢，這并不僅僅是因為行業(yè)發(fā)展的周期決定的，也是整體經(jīng)濟發(fā)展與消費理念進步共同決定的。品牌再采用粗放型廣告轟炸的意義對于精釀啤酒來講不大，而精釀玩家們過度強調(diào)美式文化、美式消費模型在中國本土的扎根也未必“外來和尚好念經(jīng)”。

　　不妨用醉鵝娘將紅酒品類做出規(guī)模與特色的角度來看待精釀啤酒。尊重本地市場、尊重本地消費者、用心構(gòu)建品牌IP核心資產(chǎn)與私域運營不失為可參考的靈感。

　　而以熊貓精釀為代表的獨立精釀廠商執(zhí)行了另一條路徑：從代工做起，完成訂單起量，而逐漸發(fā)展起自產(chǎn)自銷，先用核心單品撬動大眾認知，再調(diào)試升級口味，用更大公約數(shù)的產(chǎn)品鋪開到更多渠道，并結(jié)合渠道特點推出定制產(chǎn)品，講好品牌故事，精釀之風終會吹進消費者的夏日涼夜。

　　無論如何，精釀的競爭正在加劇步入紅海，但這也意味著，可能性很大。（文章來源：大家酒評）