“消費升級給啤酒領(lǐng)域帶來的結(jié)構(gòu)性機(jī)會來了，我希望把公司做成估值數(shù)十億的獨角獸。”

　　2015年，美國精釀啤酒銷量占比整個啤酒行業(yè)已高達(dá)21%，達(dá)223億美元，比2014年增長了16%。而在中國，其整體消費量不如市場總消費量的1%，但卻呈現(xiàn)強勁的發(fā)展勢態(tài)。這一年，夢想釀造、酒花兒、八品脫創(chuàng)始人沈愷，和幾個朋友嗅覺到了精釀啤酒在國內(nèi)的發(fā)展的商機(jī)，進(jìn)入了精釀啤酒領(lǐng)域。

　　從啤酒行業(yè)知名度很高的“酒花兒”社區(qū)APP，到本土“夢想釀造”精釀啤酒品牌，再到“8PINTS八品脫”連鎖精釀潮流餐吧，沈愷完成了精釀啤酒從生產(chǎn)、渠道、品牌、電商和媒體全鏈路的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。近日，酒業(yè)家與沈愷進(jìn)行了深度對話，聽他講述了背后的創(chuàng)業(yè)故事及對精釀產(chǎn)業(yè)未來的判斷。

　　沈愷認(rèn)為，消費升級趨勢和消費群體變化，是精釀啤酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的根本原因。但即便是在當(dāng)前，精釀啤酒在中國B端的消費場景和C端的消費認(rèn)知仍不高，也是客觀存在的事實。這也是沈愷從一開始就決定構(gòu)建精釀全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的原因，用他自己的話講：“（精釀啤酒業(yè)態(tài)的發(fā)展進(jìn)程），（是一個）從滿足需求到構(gòu)建新生態(tài)（的過程）�！�

　　2015年10月，酒花兒項目啟動。該項目是一款精釀啤酒點評類App，專注于以精釀啤酒點評和社交，提供有關(guān)于精釀啤酒的信息，致力于推廣與發(fā)展精釀啤酒文化。沈愷希望將其打造成為精釀啤酒界的“大眾點評”。2016年1月，酒花兒獲得300萬元天使輪融資；2016年4月，酒花兒App正式上線；2016年10月，酒花兒獲得來自天使灣的1500萬元Pre-A輪融資。

　　獲得Pre-A輪融資的同時，沈愷收購了安徽宿州的一個小啤酒廠，并將其改造成年產(chǎn)能1800噸適合精釀生產(chǎn)的大廠。隨后，一款叫做“夢想釀造”的國產(chǎn)精釀啤酒品牌誕生了。

　　“我們的發(fā)展路徑很清晰，從精釀圈用戶的社交切入，通過自建酒廠的模式，從供應(yīng)鏈到夢想釀造啤酒品牌輸出，再到直營門店以及線上商城，打通了垂直的全產(chǎn)業(yè)鏈平臺。雖然都是重資產(chǎn)投入，但我希望以高壁壘實現(xiàn)高挑戰(zhàn)和高營收�！鄙驉鹑缡钦f。

　　這一發(fā)展思路也得到了資本層面的認(rèn)可。2018年年初，沈愷的產(chǎn)業(yè)鏈公司完成數(shù)千萬元A+輪融資，由IDG資本領(lǐng)投，金庫資本、天使灣創(chuàng)投、清益資本跟投，星漢資本擔(dān)任財務(wù)顧問，這輪融資資金主要用于新酒廠的建設(shè)和新產(chǎn)品的生產(chǎn)研發(fā)。

　　在資本的加持下，夢想釀造已開發(fā)了200余款新產(chǎn)品，除了“酒花兒”app和天貓旗艦店，產(chǎn)品還在酒吧餐廳、喜士多等1000多家城市便利店銷售。而酒花兒APP不僅培育了數(shù)百萬的精準(zhǔn)的用戶群體，還為受眾提供了數(shù)以萬計的啤酒資料與用戶點評，讓用戶方便快捷地找到身邊的精釀酒吧，掃碼識別全新的酒款，定制個性化的酒單。

　　尤為值得一提的是，沈愷在2019年推出的精釀酒館“八品脫”也進(jìn)入到快速發(fā)展階段。

　　從2019年“八品脫”第1家站立式精釀小酒館開業(yè)，到2021年、2022年分別逆勢新開10余家門店，如今，以上海為核心區(qū)域，“八品脫”的精釀連鎖酒館開到了60家，覆蓋上海、武漢、南通、永康、成都、杭州、合肥等區(qū)域。“今年以來，我們電商與經(jīng)銷板塊同比增長僅有7%-8%，但店鋪業(yè)績同比去年翻了2倍以上�！鄙驉鹜嘎�。

　　在沈愷看來，精釀啤酒雖然逐漸發(fā)展了起來，但是在銷售渠道上存在較大的劣勢。相比之下，工業(yè)啤酒占據(jù)著較大的市場份額，他們在線上、線下渠道都具有相當(dāng)大的優(yōu)勢。在此背景下，精釀啤酒品牌開始自建渠道，是一條不錯的突圍之路。但是，沈愷也認(rèn)為，自建渠道是一條比較難的路。

　　據(jù)沈愷介紹，2022年是精釀行業(yè)的第1個低谷，酒吧行業(yè)的破產(chǎn)比例達(dá)到了40%左右，這一數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于往年30%的淘汰率。“我們能收獲不錯的增長，與擁抱四大趨勢密不可分�！�

　　第1大趨勢是門店輕型化。八品脫門店的面積基本在一百平米左右，每個門店由兩到三個人來運營。他們甚至還首創(chuàng)了一種僅需十幾平米的站立式打酒站模式，創(chuàng)下了一天賣出1000杯生啤的記錄。

　　第二大趨勢是社區(qū)化。八品脫積極擁抱社會用戶，社區(qū)店的宗旨是服務(wù)周邊一到三公里小區(qū)的住戶。據(jù)悉，社區(qū)店注冊用戶的每月到店頻率是4.2次，即使進(jìn)入冬天的啤酒消費淡季也不存在生存壓力。在外部因素影響下，門店依靠自己的私域流量形成穩(wěn)定的自營外賣和團(tuán)購訂單，找到了出路。

　　第三大趨勢是供應(yīng)鏈化。八品脫背靠自有的國產(chǎn)精釀廠牌夢想釀造，坐擁2000噸年產(chǎn)能，還收購了美國知名廠牌工具箱、引進(jìn)了鵝島釀酒師，開發(fā)了兩百多款精釀啤酒。

　　第四大趨勢餐酒融合化。沈愷強調(diào)，純打酒站的模式對選址要求極高，并沒有可復(fù)制性，在冬季必然會陷入虧損的境地。而餐酒搭配不僅更有助于銷售，也能夠幫助精釀酒吧渡過冬天的啤酒淡季。“餐酒融合是大趨勢，但并不是每個品牌都適合去做，因為這種模式十分考驗人、貨、場（的綜合運營能力），我們目前單店餐飲與酒的銷售占比分別為35%、65%�！�

　　當(dāng)前精釀啤酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到快速開店的階段�！鞍凑漳壳暗内厔�，我覺得未來可能會出現(xiàn)100家左右的精釀連鎖酒館�！�

　　業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，未來精釀的戰(zhàn)場有兩個：一個是存量，一個是增量。在精釀啤酒的存量與增量戰(zhàn)爭中，沈愷一手塑造品牌，一手自建渠道，未來充滿希望。（來源：酒業(yè)家）

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