10月16日，一場盛會(huì)將在北京召開。在四川代表團(tuán)中，有一位來自白酒勾調(diào)前線的工匠大師，她一天嘗酒少則數(shù)十種，多則數(shù)百種，這一“琢磨”就是四十年。

　　她就是曹鴻英，五糧液506勾調(diào)車間書記、主任，酒體設(shè)計(jì)中心主任，也是國家白酒評(píng)委、中國首席白酒品酒師。她表示，報(bào)告中關(guān)于弘揚(yáng)工匠精神的表述讓人備受鼓舞，她要把精神落實(shí)到工作中，為五糧液持續(xù)穩(wěn)健高質(zhì)量發(fā)展添磚加瓦。

　　白酒行業(yè)中，勾調(diào)工作向來是最神秘也是要求極為嚴(yán)格的崗位，需要勾調(diào)人員以極其敏銳的味覺、嗅覺和視覺，辨別、組合不同釀造環(huán)境所孕育出的酒，用人的感官成就酒的品質(zhì)。為了保持最靈敏的感官，從40年前進(jìn)入勾調(diào)車間工作的第 一天起，身為一個(gè)愛吃辣的地道川妹子，曹鴻英便遠(yuǎn)離了辛辣味重的美味佳肴，也放棄了女性鐘愛的化妝品，通過不斷的學(xué)習(xí)積累，將自己敏銳的味蕾天賦轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能。

　　曹鴻英四十年的自律，傳承的是五糧液對(duì)品質(zhì)的不變追求�！拔业墓ぷ骶褪瞧胶�，平衡味道濃淡，平衡香氛稠薄�！辈茗櫽⒄f。

　　作為五糧液首創(chuàng)的核心技術(shù)之一，“以酒調(diào)酒”的“和美勾調(diào)”工藝，拒絕添加其他任何非自然固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)生的外來物質(zhì)，而是按照酒體設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從視覺、嗅覺、味覺等方面，根據(jù)原酒的感官特征和理化數(shù)據(jù)，通過組合、調(diào)味兩大工序，對(duì)不同車間、不同窖池、不同窖齡、不同酒齡、不同級(jí)別、不同酒度、不同個(gè)性特征的基礎(chǔ)酒進(jìn)行不同的排列組合，并通過對(duì)組合酒感官特征的科學(xué)分析，加入不同的調(diào)味酒，對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡，并穩(wěn)定五糧液各味諧調(diào)又恰到好處的酒體風(fēng)格。

　　在曹鴻英看來，勾調(diào)在技，更在于心，品酒師不僅需要有先天的敏銳味蕾天賦，更離不開后天“擇一事，終一生”的毅力與恒心。

　　2017年，曹鴻英擔(dān)任506車間書記、主任。這一年，第八代經(jīng)典五糧液的酒體設(shè)計(jì)任務(wù)交到了她手里，要求只有一句話：更加凸顯五糧液的典型風(fēng)格特征。曹鴻英帶著團(tuán)隊(duì)“泡”在了單位，半年時(shí)間收集原酒感官數(shù)據(jù)，上百種組合勾調(diào)方案，與上億種微生物反復(fù)“較量”，一點(diǎn)一點(diǎn)地摸索出傳世的和美。2019年，第八代經(jīng)典五糧液正式投產(chǎn)，一經(jīng)面世便受到了市場和消費(fèi)者的熱捧。

　　曹鴻英的匠心故事，在五糧液制曲、釀酒、勾調(diào)等不同崗位上，不勝枚舉。

　　作為中國濃香型白酒典型代表和行業(yè)龍頭，五糧液傳承逾千年的古法釀造技藝始于唐，興于宋，成于明，得名于清（1909年），是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，包含了五糧配方、包包制曲、跑窖循環(huán)、續(xù)糟配料、陳釀勾調(diào)等100多道極其復(fù)雜和精細(xì)的工序，且絕大部分工序需要匠人憑感官經(jīng)驗(yàn)去預(yù)判和臨機(jī)把控。

　　五糧液云集了中國白酒行業(yè)數(shù)量龐大、經(jīng)驗(yàn)豐富的制曲、釀酒、勾調(diào)大師，他們長期在生產(chǎn)堅(jiān)守匠心、精煉匠技、付諸匠行、鑄造匠魂，精益求精，去釀造每一瓶好酒。同時(shí)，釀酒匠人們通過“師徒結(jié)對(duì)傳幫帶、言傳身教形意神”方式，把“擇一事 終一生”的匠心精神代代相傳，讓數(shù)千年的白酒釀造技藝得以傳承不輟的同時(shí)，也通過不斷涌現(xiàn)出的人才，讓傳統(tǒng)釀酒技藝不斷精進(jìn)傳揚(yáng)，使五糧液始終代表中國濃香型白酒至高釀造水平。（文章來源：酒業(yè)家）

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