一款威士忌，大約有60%-80%的風(fēng)味是由盛裝酒液的橡木桶決定的，這一論斷幾乎是業(yè)內(nèi)約定俗成的。橡木桶對威士忌而言，宛若再造父母，也正因為如此，對于橡木桶和桶陳機制的理解，也是威士忌界熱衷研究的課題，各家酒廠也在日益重視橡木桶的作用，爭相發(fā)掘和實驗各種風(fēng)味桶，以期增加行業(yè)藍海版圖的可能。

　　威士忌所用橡木桶，一開始主流的只有波本桶和雪莉桶，至今已演化出了各色風(fēng)味桶。而在中國，在眾多“國威”中令人津津樂道的則是圣堡樂的“雕堡桶”——那是一種讓國人一喝便“上頭”、從此念念不忘的威士忌桶。

　　桶是威士忌酒色、味的靈魂

　　橡木，之于威士忌，可謂其重塑靈魂的天使。而二者的相遇則是個漫長“雙向奔赴”的“1+1＞2”的過程。

　　在威士忌誕生伊始的數(shù)百年里，其實并沒有“桶陳”等概念，威士忌所需的僅僅是一個不易破損、不易泄漏的容器。橡木成材緩慢，其細密紋理可以防水，木質(zhì)本身又具備良好的延展性、可通過加熱彎曲加工成桶，因此慢慢“物競天擇”成為了儲存運輸各種酒類的專業(yè)用桶。不僅如此，很快人們就發(fā)現(xiàn)，在橡木桶中長期存放的威士忌顏色發(fā)生了變化、味道也變得香醇，直到1988年蘇格蘭威士忌法案奠定了橡木桶和威士忌這對“CP”的法定地位。

　　威士忌的成熟，從酒液灌滿一個橡木桶的那一刻開始。一方面，酒桶內(nèi)部在制作過程中通過烘烤或燒烤形成的炭化層會持續(xù)吸附和改變新酒酒液中的一些成分，讓其他例如酯類物質(zhì)的風(fēng)味顯現(xiàn)出來，從而顯著改變整體風(fēng)味；另一方面，橡木桶賦予了威士忌新酒酒體顏色以及屬于橡木本體特質(zhì)的氣味，諸如波本桶的香草、椰子、蜂蜜等風(fēng)味。與此同時，“桶陳”賦予了威士忌更為復(fù)雜的與橡木桶的交互，在這個過程中，氧化、呼吸等作用相互交雜，酒體中的酯類、醛類及有機酸等成分在橡木桶中慢慢達到一個新的平衡，從而使得酒體的果香味更重、更為平衡，并且出現(xiàn)更多的復(fù)雜性——而這，也就是橡木桶賦予威士忌新靈魂的關(guān)鍵之所在。

　　而這其中，以新桶為佳。新桶陳釀出的威士忌香氣更為濃郁、成色更為深邃，無須如陳釀多次的桶那樣添加焦糖色來加深顏色，因此其風(fēng)味和色澤也趨于威士忌本源。在眾多的“國威”品牌中，全為新桶且能呈現(xiàn)威士忌正宗的，是一款叫做“雕堡桶”的桶。

　　與波本同源的“雕堡桶”

　　隨著威士忌在世界范圍內(nèi)的備受矚目，尤其是在國內(nèi)市場的日趨開拓，威士忌酒的需求量與日俱增。但威士忌所需桶的原材料橡木，由于生長期過長而越發(fā)供不應(yīng)求，因而假冒偽劣、以次充好的現(xiàn)象逐漸凸顯。

　　目前，世界范圍內(nèi)使用廣泛的威士忌桶是波本桶。相較于其他橡木桶，波本桶威士忌口感強勁、且偏帶香草等香氣，為契合國人喜好烈酒的口感，因而成為“國威”偏好的威士忌桶。尤其是自1936年美國波本威士忌法令重新修訂后規(guī)定威士忌只能使用新橡木桶陳年后，大量波本二手桶涌入歐洲及大部分國家的威士忌市場，在降低行業(yè)成本的同時進一步蕪雜了威士忌酒品質(zhì)。但自始至終，波本新桶無論從口感還是風(fēng)味，都堪稱威士忌酒中的。

　　2015年，吉斯圣堡酒業(yè)研發(fā)出了一款由美國百年樹齡白橡木制作而成的圓臺形的全新桶，并在其旗下圣堡樂系列產(chǎn)品中應(yīng)用，它就是如今享譽中外的“雕堡桶”。在顏值上，“雕堡桶”由于選用紋理間隔較大的美國橡木制桶，其桶陳過的威士忌呈現(xiàn)出唯美的金黃色，而且在新桶BUFF的加持下，呈現(xiàn)出無須添加焦糖色即可得的濃厚色澤，尤其是圣堡樂系列桶陳5-7年的單一麥芽威士忌，是威士忌酒友眼中的視覺盛宴；在風(fēng)味上，“雕堡桶”為全新橡木桶，其盛裝的威士忌酒液帶有純正的木質(zhì)風(fēng)味，呈現(xiàn)出正宗威士忌該有的柔順煙熏味；在品質(zhì)上，“雕堡桶”采用圓臺形設(shè)計，加大了酒液與桶壁的接觸面積，極大地加速了威士忌的風(fēng)味塑造和熟成速度，了圣堡樂威士忌的口感在相同年限內(nèi)，為品類佳......
　　2013年，吉斯波爾旗下圣堡樂蒸餾酒廠成立于北緯37°中國正宗威士忌產(chǎn)區(qū)的煙臺，其誕生伊始便致力于生產(chǎn)風(fēng)味正的國產(chǎn)威士忌，并于2015年1月在國內(nèi)首次生產(chǎn)了單一麥芽威士忌。

　　為尋求正宗風(fēng)味的威士忌，圣堡樂擇址山、海、島、泉、河等天然資源與世界五大威士忌產(chǎn)區(qū)為相似的山東半島，采用在傳統(tǒng)蘇格蘭雙重蒸餾的工藝上再改進的全銅蒸餾釜三重蒸餾工藝，盛裝進威士忌桶陳佳效果的“雕堡桶”中，經(jīng)原本風(fēng)味的非冷凝處理，終呈現(xiàn)出的是與純正威士忌相比肩的“國威”。

　　不止于此，圣堡樂為契合國人口味和消費需求，創(chuàng)造性地將調(diào)和、單一麥芽威士忌釀造成柔順的煙熏味，并將價位布局分散至48元到千元不等，涵蓋普通、中高端產(chǎn)品，全線布局，滿足消費者的不同需求；并將非遺剪紙、蓬萊閣、八仙等國潮元素融入設(shè)計，為國人打造出了一款屬于自己且風(fēng)味正的國產(chǎn)威士忌。（來源：中國酒業(yè)新聞網(wǎng)）

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