品質(zhì)是企業(yè)的生命，企業(yè)基業(yè)長青的靈魂。在堅(jiān)持品質(zhì)創(chuàng)新、“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”、“讓消費(fèi)者喝得放心”及樹立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與典范上，瀘州老窖一直走在行業(yè)前列。

　　近日，酒類質(zhì)量安全聯(lián)合研究基地發(fā)布了《瀘州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量與安全白皮書（2021）》（以下簡稱《白皮書（2021）》），展示瀘州老窖2021年在產(chǎn)品質(zhì)量與安全上所做的工作。

　　據(jù)悉，這已經(jīng)是該基地連續(xù)第六年向全社會(huì)發(fā)布產(chǎn)品質(zhì)量安全報(bào)告，充分展現(xiàn)瀘州老窖品牌自信、品質(zhì)自信、科技創(chuàng)新自信與管理水平自信，彰顯了行業(yè)頭部企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　公開數(shù)據(jù)顯示，2021年，瀘州老窖實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入203.84億元，同比增長22.4%，較“十三五”初增長145.5%；實(shí)現(xiàn)凈利潤78.49億元，同比增長30.7%，較“十三五”初增長307.1%。顯然，瀘州老窖已經(jīng)取得了“十三五”由守轉(zhuǎn)攻、復(fù)興首戰(zhàn)的勝利，向“千億瀘州老窖”的戰(zhàn)略目標(biāo)邁出了堅(jiān)實(shí)一步。

　　這一系列成績與瀘州老窖的品質(zhì)實(shí)力密不可分。那么，瀘州老窖在品質(zhì)上究竟做了什么？為白酒行業(yè)提質(zhì)升級提出了哪些建設(shè)性的意見？

　　“將企業(yè)內(nèi)部‘品質(zhì)秘籍’公開，這既體現(xiàn)了瀘州老窖對產(chǎn)品品控、品質(zhì)創(chuàng)新的底氣和自信，同時(shí)也是對渠道、消費(fèi)者的充分尊重，更是對中國白酒行業(yè)的發(fā)展的重要促進(jìn)�！闭劶啊稙o州老窖股份有限公司產(chǎn)品質(zhì)量與安全白皮書（2021）》，有業(yè)內(nèi)人士如是評價(jià)。

　　據(jù)酒業(yè)家了解，瀘州老窖2021年在質(zhì)量安全管理工作上采取了6大措施，涉及到效能提升、科研轉(zhuǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)制定、數(shù)智加持、文化培育及人才搭建。

　　一是優(yōu)化管理提效能。瀘州老窖按照“精細(xì)管理增效益”的發(fā)展要求，推進(jìn)基礎(chǔ)管理提升。此外，大力實(shí)施質(zhì)量戰(zhàn)略，傾力打造瀘州老窖質(zhì)量4.0。

　　二是科學(xué)研究衍新能。瀘州老窖與眾多高校合作搭建高質(zhì)量科研平臺(tái)，并成功將研究成果進(jìn)行轉(zhuǎn)化，其中就包括“窖齡酒釀造微生物組學(xué)及應(yīng)用技術(shù)開發(fā)”、“年代窖泥菌群功能解析和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建及其應(yīng)用”、“大曲微生物群落功能強(qiáng)化關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用”、“瀘州老窖酒體變化規(guī)律解析及其年份白酒鑒定體系構(gòu)建”等。

　　三是標(biāo)準(zhǔn)賦動(dòng)能。瀘州老窖做了這些事：展開智能釀造生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)化研究，推動(dòng)智能釀造環(huán)節(jié)的裝備標(biāo)準(zhǔn)化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn)化；啟動(dòng)以雞尾酒、果酒與專賣店體系、白酒品鑒文化為主要內(nèi)容的“基于創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)”的研究項(xiàng)目；參與白酒標(biāo)委會(huì)建設(shè)；積極開展標(biāo)準(zhǔn)化研究，全年參與制訂國家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)4項(xiàng)。

　　四是數(shù)智加持聚勢能。瀘州老窖開展了一系列釀酒裝備自動(dòng)化、智能化研究開發(fā)及示范應(yīng)用工作，將仿真技術(shù)、自動(dòng)化技術(shù)、工業(yè)機(jī)器人、在線檢測、傳感器、大數(shù)據(jù)等先進(jìn)科技應(yīng)用到白酒生產(chǎn)過程，有效提升了釀造和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。與此同時(shí)，推進(jìn)智慧釀造，實(shí)現(xiàn)釀酒生產(chǎn)全流程數(shù)字化管理，打造行業(yè)智能化釀造工廠標(biāo)桿。

　　五是鑄造文化釋內(nèi)能。瀘州老窖在續(xù)推傳統(tǒng)文化盛事發(fā)展的基礎(chǔ)上，積極打造新社交文化傳播矩陣，并且厚植質(zhì)量文化基因。

　　六是培養(yǎng)人才匯智能。瀘州老窖圍繞人才選、育、用、留的各環(huán)節(jié)進(jìn)行資源整合、機(jī)制創(chuàng)新；另一方面構(gòu)建“航計(jì)劃”人才培養(yǎng)體系，打造“工匠計(jì)劃”、“博士后頭腦風(fēng)暴”、“專家講堂”等品牌項(xiàng)目，為各層級人才定制個(gè)性化培養(yǎng)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)提升。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，瀘州老窖產(chǎn)品累計(jì)被抽檢75批次，未發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題，展現(xiàn)了瀘州老窖的品質(zhì)。而根據(jù)國家食品安全抽檢公布結(jié)果查詢系統(tǒng)，自2014年以來，國家共抽檢瀘州老窖產(chǎn)品49批次，全部合格，由此也可見瀘州老窖在品質(zhì)管控、品質(zhì)創(chuàng)新上的的成效。

　　從屆全國評酒會(huì)上被評選為“中國名酒”到五屆全國評酒會(huì)蟬聯(lián)該榮譽(yù)，從“瀘香型”到“濃香型”再到“濃香鼻祖、酒中泰斗”，從瀘州老窖試點(diǎn)到濃香天下，從1324年郭懷玉發(fā)明“甘醇”大曲到“天下曲”，從舒承宗集泥窖生香釀制技藝大成到凝聚了一代又一代瀘州老窖傳承人之智慧結(jié)晶，再到作為中國白酒釀造史上里程碑式成就的黃艤釀酒生態(tài)園的建成，瀘州老窖對品質(zhì)的追求，從未停止。

　　與此同時(shí)，瀘州老窖的成長史，也是一部濃香型白酒品質(zhì)創(chuàng)新史。

　　1955年，瀘州曲酒廠（瀘州老窖前身）在成立伊始就組建起白酒企業(yè)里的個(gè)化驗(yàn)室，以科學(xué)分析和詳實(shí)數(shù)據(jù)指導(dǎo)釀酒生產(chǎn)。

　　上世紀(jì)50年代，瀘州老窖創(chuàng)立嘗評勾調(diào)技術(shù)，極大提升并穩(wěn)定了酒質(zhì)，行業(yè)嘗評勾調(diào)標(biāo)準(zhǔn)也由此而建立起來。

　　上世紀(jì)60年代至80年代期間，瀘州老窖研究形成的“人工培養(yǎng)窖泥”、“成品酒勾調(diào)”等先進(jìn)理論和技術(shù)，毫無保留地在全國白酒廠推廣。由瀘州老窖派出技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)、支援的酒廠達(dá)數(shù)百家，促進(jìn)了中國白酒的科技進(jìn)步，推動(dòng)了濃香白酒的發(fā)展。

　　改革開放后，瀘州老窖率先在全行業(yè)探索建立質(zhì)量管理模式，建立起一套完善的質(zhì)量管理網(wǎng)絡(luò)、管理制度、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等體系。而為了做好質(zhì)量管理工作，瀘州老窖建立了特有的質(zhì)量管理模式——基于HWM模式的產(chǎn)業(yè)鏈全程風(fēng)險(xiǎn)管理，這在2017年被中國質(zhì)量協(xié)會(huì)認(rèn)定為全國“質(zhì)量標(biāo)桿”。

　　近年來，瀘州老窖在行業(yè)率先打造“有機(jī)高粱種植基地”，建立并完善有機(jī)、質(zhì)量、安全、環(huán)境、測量、能源六大管理體系；搭建起國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、國家酒檢中心、國家博士后工作站等科研平臺(tái)，以強(qiáng)大的科技力量支撐推動(dòng)產(chǎn)品的持續(xù)創(chuàng)新升級。此外，瀘州老窖在制曲、釀酒的信息化、自動(dòng)化技改方面進(jìn)行了大量探索。

　　基于對品質(zhì)的不斷追求與創(chuàng)新，國窖1573、百年瀘州老窖窖齡酒、瀘州老窖特曲、瀘州老窖黑蓋、高光……每一瓶酒都是瀘州老窖品質(zhì)實(shí)力的精彩綻放。

　　以瀘州老窖黑蓋為例，堅(jiān)持傳統(tǒng)的單糧釀造工藝，以更適合釀造優(yōu)質(zhì)濃香型白酒的川南高粱為原糧以及川南特有軟質(zhì)小麥制曲，同時(shí)由國評大師匠心勾調(diào)，以確保酒體風(fēng)格更能滿足人們對美好生活的向往追求。不僅如此，“黑蓋”還背靠固態(tài)釀酒行業(yè)中自動(dòng)化和智能化規(guī)模和水平雙的黃艤釀酒生態(tài)園，支撐高品質(zhì)光瓶酒的產(chǎn)能。可以說，“黑蓋”開啟了光瓶酒品質(zhì)消費(fèi)時(shí)代，承接了瀘州老窖大光瓶戰(zhàn)略，是瀘州老窖精準(zhǔn)卡位千億光瓶酒市場的型產(chǎn)品，也在助推光瓶酒品類的振興發(fā)展。

　　“70年來，瀘州老窖的中國名酒之路有目共睹，堅(jiān)持做好中國傳統(tǒng)白酒釀酒的技藝傳承，科技創(chuàng)新指引產(chǎn)品創(chuàng)新到的持續(xù)創(chuàng)新，不僅使瀘州老窖成為中國名酒企業(yè)的典范之一，更在不同的歷史時(shí)期助力行業(yè)向前邁進(jìn)。”中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉曾表示。

　　實(shí)際上，瀘州老窖不僅以自身的高質(zhì)量發(fā)展，帶動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，而且站在行業(yè)高度，積極為行業(yè)提質(zhì)升級建言獻(xiàn)策。在上文提到的《白皮書（2021）》中，該基地便提到三點(diǎn)建議。

　　首先，企業(yè)需擔(dān)起市場主體責(zé)任。白酒企業(yè)要充分履行市場主體責(zé)任，以高度的行業(yè)自律堅(jiān)守食品安全“紅線”，并大力弘揚(yáng)質(zhì)量文化，堅(jiān)持“質(zhì)量”的價(jià)值追求，樹立“質(zhì)量就是生命”的發(fā)展理念，專注于質(zhì)量的每一個(gè)細(xì)節(jié)，提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

　　其次，國家需完善市場退出機(jī)制。白酒產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量安全問題多發(fā)生于小微企業(yè)，國家需強(qiáng)化白酒小微企業(yè)監(jiān)管檢查，倒逼其提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。對于不符合規(guī)定的小微企業(yè)，國家應(yīng)完善市場退出機(jī)制，維護(hù)白酒產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展生態(tài)。

　　再次，公眾需加強(qiáng)質(zhì)量安全科普。目前，公眾對于食品安全的認(rèn)知仍然不足，輿情認(rèn)知的長期性、反復(fù)性形勢依然嚴(yán)峻，公眾科普工作仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。政府、行業(yè)、企業(yè)應(yīng)聯(lián)手向社會(huì)公眾傳遞白酒質(zhì)量安全知識(shí)，推廣白酒質(zhì)量安全理念，依靠科普弘揚(yáng)真理，依靠知識(shí)助力白酒質(zhì)量安全社會(huì)共治。

　　做好頭部企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，堅(jiān)持品質(zhì)創(chuàng)新，為白酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)更多科研智慧。有理由相信，瀘州老窖在“十四五”期間將迎來更大發(fā)展，持續(xù)行業(yè)。（來源微信公眾號(hào)：打造酒業(yè)第1媒體）

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