豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊酒文化園舉行。來自駐馬店市、新蔡縣相關(guān)政府部門的負(fù)責(zé)人和河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)、河南省食品研究所、駐馬店市作家協(xié)會(huì)、駐馬店市民間文藝家協(xié)會(huì)的專家、學(xué)者以及貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)的制曲專家200多人，應(yīng)邀出席并見證了活動(dòng)。

　　河南省酒業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、總工程師趙書民代表嘉賓致辭。他講到，小麥?zhǔn)侵魄�的主要原料，河南是“�?yōu)質(zhì)小麥”的核心產(chǎn)區(qū)，眾多貴州醬酒知名企業(yè)爭(zhēng)相用河南小麥制曲，蔡洪坊酒業(yè)所在的新蔡縣，地處河南優(yōu)質(zhì)小麥的核心地帶，5000多畝無公害生態(tài)小麥基地為確保產(chǎn)品品質(zhì)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，尊古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒進(jìn)一步提升品質(zhì)的基礎(chǔ)和。

　　蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華代表主辦方致辭。他表示，我國(guó)有幾千年?duì)N爛的農(nóng)耕文明，對(duì)二十四節(jié)氣的制定和運(yùn)用是我們中華民族的智慧結(jié)晶，蔡洪坊人釀酒也嚴(yán)格依照季節(jié)進(jìn)行制曲、釀造和生產(chǎn)，其直接的表現(xiàn)就是，蔡洪坊酒釀造工藝根植和來源于二十四節(jié)氣，蔡洪坊酒也是依時(shí)節(jié)而做的自然產(chǎn)品。整個(gè)釀造過程以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發(fā)酵、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌，構(gòu)成了蔡洪坊酒完整的生產(chǎn)工藝和流程，其中，端午制曲、重陽投糧是重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。

　　隨后，蔡洪坊酒業(yè)董事長(zhǎng)李華偉，帶領(lǐng)蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華，蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業(yè)銷售公司總經(jīng)理佟樹偉以及朱金曉、張油力、周保健等公司高管團(tuán)隊(duì)代表進(jìn)行了端午制曲暨祭麥儀式。

　　在禮儀官引導(dǎo)下，李華偉擔(dān)任主祭人，其他人員擔(dān)任副祭和陪祭。主祭取下小麥，從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中，持木棍敲擊放置好的曲盒。向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、生產(chǎn)順利、酒美業(yè)宏。

　　緊隨其后，劉洪亮宣讀《蔡洪坊酒業(yè)辛丑年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》：“辛丑端午，天漾和風(fēng)；洪河揚(yáng)波，瑞氣其��；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”

　　由主祭人李華偉點(diǎn)燃艾草、抬入曲倉(cāng)，進(jìn)行熏倉(cāng)之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲。

　　祭拜儀式結(jié)束，活動(dòng)重點(diǎn)轉(zhuǎn)入制曲坊。此時(shí)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤(rùn)糧、磨碎，在貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)制曲專家陳美、楊成會(huì)、鄒良美以及蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師劉洪亮現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)下，幾位制曲師嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤(rùn)曲、拌曲、裝框，然后轉(zhuǎn)入下一道工序——幾位扎著頭巾、身穿藍(lán)色碎花上衣的踩曲工，輕盈地跳上曲框，在美妙音樂的氛圍中開始踩曲……很快，踩曲工序結(jié)束，一個(gè)個(gè)呈龜背狀漂亮的包包曲磚就出現(xiàn)在了大家眼前！

　　劉洪亮表示，曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。當(dāng)前，洪汝河蓄滯洪區(qū)進(jìn)入高溫濕潤(rùn)季節(jié)，微生物生長(zhǎng)活躍，酒曲網(wǎng)羅到的微生物越多，醬香的層次感就愈加豐富。蔡洪坊酒業(yè)選擇端午這天制曲，從根本上了酒曲微生物的多樣性。

　　李華偉則表示，尊古法，順天應(yīng)時(shí)，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對(duì)傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)釀酒盛事的序曲，也是釀造醬香酒至關(guān)重要的一道工序，今后公司每年都要舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對(duì)自然的敬意，同時(shí)抓住重要時(shí)節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，以此踐行蔡洪坊的品質(zhì)戰(zhàn)略。（來源：河南日?qǐng)?bào)名酒）

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