據(jù)中央廣播電視總臺中 國之聲《新聞晚高峰》報道，近日，市場監(jiān)管總局（國家標準委）集中發(fā)布一批重要國家標準，涉及綠色環(huán)保、消費升級領(lǐng)域，助力我國綠色可持續(xù)發(fā)展能力，提振消費信心。

　　在消費升級領(lǐng)域，《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準清晰界定了清香、濃香、醬香等各香型白酒工藝特征，規(guī)定了白酒和飲料酒相關(guān)術(shù)語和定義，明確了飲料酒分類原則。其中，《白酒工業(yè)術(shù)語》將于2022年6月起開始實施。

　　根據(jù)這次發(fā)布的白酒新國標，清香、醬香、濃香型應該如何區(qū)分？為此，總臺央廣記者采訪了食品發(fā)酵工業(yè)研究院副總工、全國白酒標準化技術(shù)委員會副郭新光。

　　白酒是我國傳統(tǒng)蒸餾酒，其獨特的多種微生物固態(tài)（半固態(tài)）發(fā)酵、蒸餾等生產(chǎn)工藝形成了白酒的各種風格。第三方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年，規(guī)模以上白酒企業(yè)累計銷售收入達到5836.39億元，累計增長3.89%，而濃香型白酒仍是市場的主流熱門香型酒。

　　新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》實施后，如何提升白酒質(zhì)量？郭新光介紹，此前描述不同香型、不同風味的白酒，更多使用抽象的感官術(shù)語進行描述，比如“回味悠長、醇厚、綿長”等。而新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》將從多個維度為消費者構(gòu)建一個更加容易理解的產(chǎn)品標準和標準體系，進而提升白酒質(zhì)量。簡單來說，就是更加科學準確表達不同白酒的香型，同時白酒的質(zhì)量分等分級更加清晰。郭新光說：“已經(jīng)發(fā)布的和正在修訂的這些白酒產(chǎn)品標準當中，現(xiàn)在提出來從微生態(tài)環(huán)境、感官術(shù)語還有風味骨架成分等多個維度，構(gòu)建讓消費者能理解的產(chǎn)品標準和白酒標準體系。我們希望能夠用消費者聽得懂的語言，比如說可能會有涉及到一些水果香氣，涉及到一些花香，這些可能會讓消費者容易理解。同時我們特別強調(diào)了一個分等分級，強化質(zhì)量等級，這些都是對白酒質(zhì)量提升有著顯著的推進作用，也是對整個白酒的健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展都能夠起到推進作用。特別是分等分級，我們將強化比如說優(yōu)級、特級和一級、二級之間的差異性，還有檔次性�！�

　　當然，白酒質(zhì)量“好不好”，不能光看制作工藝與香型，《白酒工業(yè)術(shù)語》僅是一項國家標準，除此之外還有食品安 全標準等一系列標準來白酒的質(zhì)量安 全。

　　郭新光介紹，目前發(fā)現(xiàn)的白酒風味成分大約有幾千種，但并非都體現(xiàn)在新修訂的國家標準當中。未來將以一些起主要作用的“風味骨架成分”，來構(gòu)建更加細致完善的白酒指標體系，讓消費者更加明晰了解不同白酒風味的區(qū)別。

　　這樣一來，既方便消費者在選購時了解各類酒產(chǎn)品的特點，也將會助推酒產(chǎn)品技術(shù)和工藝的進步與創(chuàng)新，規(guī)范酒產(chǎn)品市場健康發(fā)展。

　　《白酒工業(yè)術(shù)語》是白酒技術(shù)標準體系的基礎(chǔ)通用標準之一。時隔十多年后，修訂這項國家標準的意義是什么？不少消費者常�？滟澋摹凹兗Z食酒”是否真的要比新工藝白酒好呢？

　　1994年，《白酒工業(yè)術(shù)語》推薦性國家標準首次發(fā)布，2008年修訂并實施至今，在規(guī)范白酒市場秩序、保護傳統(tǒng)、促進創(chuàng)新、國際交流等方面發(fā)揮了重要作用。郭新光介紹，十幾年時間，白酒的制作技術(shù)和工藝有了相應的發(fā)展，所以國家標準的更新也要跟上。郭新光說：“比如，我們這次修改的地方，首先是白酒的英文原來一直按照國外的方式表達叫Chinese Spirit，直譯過來是‘中 國的烈性酒’。現(xiàn)在就直接改成漢語拼音了，就叫Chinese Baijiu，這樣更具有文化代表性。還有比如這幾年白酒生產(chǎn)在自動化、智能化方面的發(fā)展，我們就把像發(fā)酵槽等現(xiàn)代化的術(shù)語進行了明確�！�

　　據(jù)介紹，《白酒工業(yè)術(shù)語》規(guī)定了12種香型白酒以及其他工藝白酒從原料到成品的整個生產(chǎn)過程中涉及的相關(guān)術(shù)語和定義，包括原輔料、生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施及器具、釀酒、成品及半成品等。

　　郭新光解釋，新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》，一方面是“統(tǒng)一化”，讓白酒的科研教學、生產(chǎn)企業(yè)在白酒術(shù)語概念上更加統(tǒng)一；另一方面的作用就是“通俗化”，讓普通消費者在購買白酒時，更加容易區(qū)分不同白酒的類型�！艾F(xiàn)在白酒其實主要是三種，一種叫傳統(tǒng)白酒，我們通常說的固態(tài)法白酒，一種是固液法白酒，還有一種是液態(tài)法白酒。以前可能消費者對這個概念不是特別清晰，那么我們這次從術(shù)語上規(guī)定明確，其實固態(tài)法就是咱們平時講的‘傳統(tǒng)白酒’。而固液法和液態(tài)法都是新工藝的白酒，利用現(xiàn)代的科學技術(shù)改進一些工藝，比如說食用酒精的使用、香精香料的使用，我們在標準定義當中都進行了明確規(guī)定。這樣消費者一看就知道哪個是我們通常意義上所理解的‘傳統(tǒng)工藝的白酒’，哪個是使用了香精香料或者食用酒精的新工藝白酒，這樣會更清晰理解�！彼�說。

　　傳統(tǒng)的白酒和消費者口中常說的“純糧食酒”有何區(qū)別？郭新光表示，傳統(tǒng)白酒其實是指采用中 國傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾方式制造的白酒，全世界只有中 國采取這種工藝生產(chǎn)白酒。而所謂“純糧食酒”應是不添加其他能夠引起色香味改變的外源物質(zhì)的白酒，兩者不能混為一談。所謂“純糧食酒”的說法，也并不科學精準。郭新光說：“老百姓一般理解的所謂純糧食酒就是不加酒精，其實我們想想酒精的原料是什么？酒精的原料也是糧食，是玉米、小麥，酒精原料也是糧食。所以，糧食酒本身這個概念就不是特別準確，我們說的純糧食酒主要就是剛才我說的按照傳統(tǒng)工藝采用固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾的，并且特別是不添加其他能夠引起色香味改變的這種外源物質(zhì)的白酒�！�

　　那么“純糧食酒”是否要比新工藝白酒好呢？郭新光表示，歸根結(jié)底選擇權(quán)在消費者，前提是公平競爭和企業(yè)誠信。（文章來源：央廣網(wǎng)）

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