http://m.paintballratings.com/ 2020-07-20 閱讀數(shù)：572
與法國接壤的意大利，不僅是披薩王國，紅葡萄酒的天堂，還是四種起泡酒的家鄉(xiāng)——普羅塞克、阿斯蒂、藍(lán)布魯斯科和弗朗齊亞柯達(dá)。
產(chǎn)自于意大利東北部的普羅塞克，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉、清爽易飲，毫無懸念地成為意大利的國民起泡酒。該起泡酒是由意大利本土葡萄品種格雷拉釀造而成，而它的種植歷史可以追溯到古羅馬時(shí)期。這種葡萄具有水蜜桃、花的芳香和香料氣息，酸度又高，很適合釀造起泡酒。與香檳的傳統(tǒng)釀造法相比，制作起普羅塞克遠(yuǎn)沒有那么復(fù)雜，可以說是成本更低、人力消耗更少、耗時(shí)也更短，這也是普羅塞克物美價(jià)廉主要的原因。
普羅塞克起泡酒的釀造采用的是罐中發(fā)酵法。即壓榨的葡萄汁在首次發(fā)酵混合后，直接在密封罐中進(jìn)行二次發(fā)酵。發(fā)酵結(jié)束后，過濾以去除酵母酒泥就可以裝瓶飲用了。因?yàn)槠蒸斎耸状伟l(fā)酵是在不銹鋼罐中進(jìn)行的，是以更多地保留了葡萄本身的純粹果味和花香。而罐中的二次發(fā)酵又不帶酒泥陳年的味道，使得普羅塞克變得更加清新易飲。
同樣采用罐中發(fā)酵法的還有藍(lán)布魯斯科，來自意大利北部偏南的艾米利亞-羅馬涅大區(qū)。但它卻是這四款酒中獨(dú)特的，因?yàn)樗怯猛t葡萄釀造的起泡酒。
有意思的是，這款同名葡萄并非單指一種葡萄，而是包含了60多種特性不同的葡萄品種。因此，這款起泡酒的酒體既可以顏色很淺也可以顏色很深，酒體也是輕盈到飽滿不等。因?yàn)槭瞧鹋菁t葡萄酒，通常這類起泡酒的單寧含量都較多，高品質(zhì)的藍(lán)布魯斯科往往都很濃郁。
如果說，藍(lán)布魯斯科是離經(jīng)叛道的，那來自意大利北部倫巴第產(chǎn)區(qū)的弗朗齊亞柯達(dá)幾乎可以和香檳稱兄道弟。它們之間有太多的相似，都是采用傳統(tǒng)釀造法釀制而成，即在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。并嚴(yán)格規(guī)定了釀造該種起泡酒的法定葡萄品種，都是三種。不過弗朗齊亞柯達(dá)用的是白比諾而非莫尼耶。也正是因?yàn)檫@樣的高標(biāo)準(zhǔn)，讓弗朗齊亞柯達(dá)在1995年成為了意大利一款DOCG級(jí)別的起泡酒，也就是意大利高等級(jí)的起泡酒。
出產(chǎn)弗朗齊亞柯達(dá)的倫巴第產(chǎn)區(qū)的西南面就是“小甜水”——阿斯蒂起泡酒的產(chǎn)區(qū)皮埃蒙特，這里也是意大利酒王巴羅洛的故鄉(xiāng)。然而這款起泡酒花香四溢、果味濃郁，口感甜美又清爽，喝下去讓人心情頓覺甜蜜。因此阿斯蒂得名“小甜水”，并成為除普羅塞克之外，受消費(fèi)者喜愛的意大利起泡酒。阿斯蒂如此甜蜜是因?yàn)樗尼勗炱咸延玫氖切“酌倒�，酒如其名，這個(gè)麝香葡萄品種擁有迷人的玫瑰花、甜瓜、蜂蜜、桃子等香氣，并且在釀造阿斯蒂起泡酒的時(shí)候只進(jìn)行一次酒精發(fā)酵。以大限度保留明亮的水果風(fēng)味和鮮爽口感。
除了法國、意大利，起泡酒家族還有德國的塞克特、西班牙的卡瓦，同時(shí)澳大利亞、美國、南非、新西蘭等國家也是出產(chǎn)風(fēng)格多樣的起泡酒。
既沒有紅葡萄酒高單寧的厚重感，也不像干白那樣顏色清透，卻能讓你無時(shí)無刻不在享受、喜悅、沉醉，這就是起泡酒的魅力所在。（來源：華夏酒報(bào) 編輯：王丹 作者：張瑜宸）
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