在日本，釀酒師是份神圣的職業(yè)，受社會尊重。

　　和很多匠人一樣，日本釀酒師是一輩子的職業(yè)，世代相傳。一個人，一個家族，一生一世，只做一種酒，一個口味。

他們不求大富，不慕虛名，做自己喜歡的職業(yè)，不斷精進，直到。釀酒師，日本匠人精神的體現(xiàn)。

　　說到日本釀酒師，不得不提日本青梅酒。

　　在電影《海街日記》里，導演是枝裕和將日本青梅酒的工藝和儀式感，拍得淋漓盡致：

　　立夏前后，春花將盡，女孩在樹蔭下，摘下青梅，洗凈，晾干，刻字，裝進玻璃瓶，再倒入清酒，等待歲月的沉淀。

　　幾個月后，打開瓶蓋，酒香撲鼻，是雨季里酸酸甜甜的味道。

　　和釀酒技術(shù)一樣，日本的青梅酒也是從中國傳過去的。

　　中國梅酒，不輸日本

　　商朝，就有食用青梅的記載�！渡袝�》里說：“若作和羹，爾惟鹽梅”。那時候的梅，是調(diào)料品。

　　青梅入酒的具體時間，已不可考，但不會晚于漢朝。

　　東漢末年，曹操以青梅煮酒，邀劉備共論天下英雄：“盤貯青梅，一樽煮酒。二人對坐，開懷暢飲�！�

　　青梅煮酒，成了論英雄的代名。

　　順便一提，我們平常說“青梅煮酒”，是指青梅和酒兩種事物，不是青梅煮的酒，青梅是下酒的點心。

　　至宋朝，青梅酒開始普及，蘇軾、陸游、晏殊、范成大、李清照，都好這口。許多和青梅有關(guān)的詩詞，大多寫于宋。

　　吃貨老饕陸游說：“青梅薦煮酒，綠樹變鳴禽�！庇腥耍�有樹，有院子，有蟬鳴，有雞鴨鵝叫，一杯梅酒入口，整個夏天都是微醺的感覺。

　　中國梅酒的獨特，離不開糖漬工藝。中國糖漬工藝，有幾千年歷史。

　　電視劇《清平樂》里，官家宋仁宗念念不忘的一道美食——蜜餞，用的就是糖漬工藝。宋朝還專門搞了個“蜜煎局”，用糖腌制各種水果蔬菜，供皇家高級宴會。

　　青梅性酸，入口極難，“嘗青梅”是件需要勇氣的事情，需用糖平衡。一半糖，一半梅；一半酸，一半甜。

　　糖漬工藝對青梅酒來說大有好處，能鎖住青梅原始風味。腌制過程中，有微生物發(fā)酵，風味獨特，口感穩(wěn)定。

　　在梅酒釀造上，中日各有千秋。

　　日本喜用清酒做基酒，度數(shù)低，釀造時間長，人工消耗大，工藝相對復雜。在中國，則以單純高粱酒為基酒，清香淡雅，不搶果香。

　　梅見青梅酒就是代表。

　　日本釀酒大師新屋明品嘗過中國的梅見青梅酒之后，十分喜愛，對中國的糖漬工藝，也是贊不絕口。

　　其實，中國梅酒，不輸日本！

　　梅見：一生只釀一杯好梅酒

　　一生只釀一杯好梅酒的，不止日本釀酒師的執(zhí)著，還有梅見青梅酒。

　　梅見以普寧青梅為原料，普寧是中國的“青梅之鄉(xiāng)”，背山靠海，日照充足，雨量充沛，晝夜溫差大，得天獨厚，適合青梅生長，日本不少青梅，即從普寧進口。

　　好的青梅是皮囊，那糖漬工藝就是靈魂，梅見用的是普寧傳統(tǒng)糖漬工藝。

　　立夏前后，采摘青梅，洗凈晾曬，去蒂去核，須在72小時內(nèi)完成，不容懈怠，再加糖腌制。

　　春去夏來，夏去秋來，搖搖晃晃時光沉淀。90天的時間里，梅汁滲出，澀味褪去，獨特的風味開始溢出，濃重的酸味也染上了甜味。

　　一顆青梅，也就有了靈魂。

　　傳統(tǒng)梅酒，多酒精浸泡，或雜糧酒浸泡，酒澀味雜，口感大打折扣，損壞了青梅原來的清香雅致，有暴殄之嫌。

　　多番比較，梅見選擇了單一高粱小曲清香型白酒，酒體晶瑩醇厚、口感清香綿長，融合度高。重要的是，不搶果香。在塵封的酒窖里，青梅和高粱酒，互相碰撞，融為一體，酸酸甜甜，喚醒清爽。

　　為避免每一批次的味道不同，保證批量生產(chǎn)依舊口味統(tǒng)一，梅見采用配制工藝。7道流程，嚴格把關(guān)：采摘，處理，腌制，融合，檢測，包裝，運輸。

　　木心說：從前的日色變得很慢，車，馬，郵件都慢，一生只夠愛一個人。慢是一種生活態(tài)度，一輩子只做一件事，一輩子只愛一個人。

　　這樣的傳統(tǒng)并沒有丟失，就像梅見，一生只釀一杯好梅酒，守得住寂寞，耐得住繁瑣，在時間的齒輪里慢慢研磨，將青梅與酒，釀成濃郁的風味，沁人心脾，一杯就是梅子的一生。

　　這樣的酒，夠醇！這樣的人生，夠味！

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